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IGP — Label Rouge — Rhône-Alpes
Poule blanche ou jaune de l'Ain — élevée 81 jours minimum — chair ferme et tendre, finesse classique du terroir avicole de l'Ain.
Volaille fermière de Rhône-Alpes, IGP depuis 1996.
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Dans le département de l'Ain, l'élevage de volailles fermières est une pratique ancienne : petites et grandes fermes y élevaient des volailles pour la chair et les œufs, comme en attestent les archives et documents cadastraux locaux. Ce savoir-faire — plein air, souches rustiques à croissance lente — a été consacré par l'Indication Géographique Protégée, reconnue au niveau européen le 20 juin 1996.
Les volailles fermières de l'Ain sont élevées dans le département de l'Ain et ses cantons limitrophes. Elles sont issues de souches rustiques à croissance lente, au cou nu, à plumage blanc, jaune ou noir selon le type de volaille. Les fermes disposent de vastes parcours herbeux et ombragés où les animaux se déplacent librement, avec une alimentation naturelle à base de céréales.
Aspect
Chair blanche, fine, plus maigre que celle des volailles non élevées en plein air.
Odeur
Subtile, légèrement herbacée
Goût
Saveur délicate et équilibrée, notes fines de céréale
Texture
Chair ferme, tendre — résultat d'une durée d'élevage deux fois plus longue que la volaille standard.
Poulet fermier — souches cou nu blanches ou jaunes, élevées 81 jours minimum ; le poulet jaune reçoit davantage de maïs dans son alimentation. Pintade fermière — souche rustique à croissance lente, 94 jours minimum. Chapon fermier — jeune coq castré, 150 jours minimum. Poularde fermière — jeune poule n'ayant jamais pondu, 120 jours minimum. Dinde fermière — souche à plumes et pattes noires, plutôt réservée aux fêtes de fin d'année. Oie fermière — souche sélectionnée pour la qualité gustative de sa viande.
Élevage en plein air dans le département de l'Ain et ses cantons limitrophes. Accès obligatoire à un parcours herbeux et ombragé. Alimentation naturelle à base d'un minimum de 75 % de céréales. Abattage à 81 jours minimum pour le poulet fermier (94 à 150 jours selon le type de volaille).
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Cuisson : Rôti 50-60 min à 180°C pour une volaille de 1,5 kg.
Accompagnements : Sauce légère, champignons, légumes de saison. Vin blanc sec de la région possible.
Depuis : 1996
Zone couverte : Département de l'Ain et cantons limitrophes
Exigences clés : Plein air, parcours herbeux et ombragé ; alimentation ≥ 75 % céréales ; abattage à 81 jours minimum pour le poulet fermier ; souches rustiques cou nu blanches, jaunes ou noires selon le type de volaille
Depuis : 1996
Zone couverte : Département de l'Ain et cantons limitrophes
Exigences clés : Plein air, parcours herbeux et ombragé ; alimentation ≥ 75 % céréales ; abattage à 81 jours minimum pour le poulet fermier ; souches rustiques cou nu blanches, jaunes ou noires selon le type de volaille
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