Mothais sur feuille

La Fromagerie des Gors se présente comme une entreprise artisanale fondée en 1994 à Melle (Deux-Sèvres) par Hélène Servant, autour d'un troupeau de chèvres et d'une envie de transformer le lait en fromage. En 2020, elle a trouvé un repreneur en la personne de Stéphane Dos Santos ; depuis juillet 2023, c'est Stéphanie Baratange — à ses côtés depuis plus de douze ans — qui a pris la suite.

La fromagerie travaille avec 3 élevages locaux (environ 700 chèvres), dont deux en exclusivité, pratiquant le pâturage plutôt que l'élevage en bâtiment. Un outil de production modernisé entre 2021 et 2023 (investissement d'un million d'euros, avec le soutien de la Région Nouvelle-Aquitaine et du Crédit Mutuel) emploie aujourd'hui 12 personnes. La fromagerie revendique 80 clients professionnels (grossistes, crémiers, distributeurs, restaurateurs).

Elle élabore le Chabichou du Poitou AOP et le Mothais sur feuille AOC, ainsi que des fromages de chèvre originaux (losanges, dômes, anneaux, crottins, bûches) et la Brique Sakura~NoHa, affinée sur une feuille de cerisier du Japon. La vente se fait en ligne, en crémeries et fromageries partenaires, et directement à l'atelier de Melle.

Le Chat-Bo se présente comme une maison d'affinage et de négoce, demi-gros et détail, installée à Oyonnax, dans l'Ain, à la frontière entre le Jura et la Savoie, avec une expérience revendiquée de plus de 60 ans dans le métier. Le fromager Christophe Armetta a suivi une formation en sécurité-hygiène alimentaire validée par l'Institut des Métiers de l'Ain.

La maison propose une large sélection de fromages affinés au lait de vache, de brebis et de chèvre, ainsi que des produits régionaux, de l'épicerie fine et de la charcuterie, en boutique et en ligne. Elle prépare également des plateaux de fromages et de charcuterie, et se tient à la disposition des associations et clubs sportifs pour les commandes groupées.

Parmi sa sélection de fromages de chèvre, elle propose le Mothais sur feuille de châtaignier AOP, présenté sur son site comme un fromage traditionnel du Poitou méridional.

Au lieu-dit Barroux, sur la commune de Beaulieu-sous-Parthenay dans les Deux-Sèvres, le GAEC La Ferme de Barroux élève un troupeau caprin conduit par Marc Dupont : environ 175 chèvres de race Saanen, nourries des fourrages produits sur l'exploitation. La ferme transforme son lait cru sur place, moulé à la louche, selon les gestes de la fromagerie fermière poitevine.

De cette fabrication sortent le Chabichou du Poitou AOP et le Mothais sur feuille AOC, aux côtés d'une large gamme de fromages de chèvre — tomme, chèvre-boîte, crottins nature et cendrés, bûches nature et cendrées, pyramide, fromages frais nature ou aromatisés, pavés et briques. La ferme vend en direct du lundi au jeudi de 9h à 12h, et tient des étals sur les marchés de Vasles, Parthenay, Niort, Melle, Beaulieu-sous-Parthenay et Saint-Maixent, en plus de quelques épiceries de circuit court à Airvault, Parthenay, Sainte-Néomaye et Reffannes.

La Ferme Georgelet est une exploitation caprine et fromagère familiale installée à Villemain, dans les Deux-Sèvres, sur trois générations. Emile Georgelet s'y installe en 1949 avec des vaches laitières ; en 1972, son fils Paul et sa belle-fille Maryse introduisent des chèvres et se tournent vers la transformation fromagère, d'abord vendue sur les marchés locaux. Une chèvrerie de 200 places est bâtie en 1975 et des bâtiments sont réaménagés en fromagerie ; l'activité se développe ensuite jusqu'à approvisionner Rungis et au-delà. Depuis 2020, Delphine Georgelet, petite-fille du fondateur, dirige la ferme avec l'ambition de tendre vers l'autonomie complète de l'exploitation.

L'exploitation élève aujourd'hui plus de 500 chèvres et emploie une dizaine de salariés autour de dix fromages de chèvre fermiers au lait cru, dont le Chabichou du Poitou et le Mothais sur feuille. La ferme se visite du lundi au vendredi en fin de journée, et sa boutique accueille les visiteurs le mercredi après-midi et le vendredi.

La Laiterie Coopérative de Pamplie se présente comme fondée en 1905 par une poignée de producteurs du village de Pamplie, en Gâtine (Deux-Sèvres) — une région qu'elle dit renommée pour sa production laitière. Elle revendique la production du beurre Pamplie, fabriqué en baratte selon un savoir-faire artisanal, sous l'AOP Beurre Charentes-Poitou ; elle a obtenu le label Entreprise du Patrimoine Vivant, reconnaissance par l'État français du savoir-faire traditionnel dans la production de beurre de baratte. Elle se présente comme une coopérative indépendante réunissant une soixantaine de producteurs, et adhère au Collège Culinaire de France depuis 2015.

En 2023, la coopérative indique avoir finalisé le rachat de la fromagerie La Bonde de Gâtine (Verruyes), créée en 1966, qui poursuit sous ce nom la production de fromages de chèvre au lait cru, dont le Chabichou du Poitou AOP et le Mothais-sur-feuille. Depuis 2025, elle est présidée par Sébastien Richard, avec Marie Eck à la direction générale, qui succèdent respectivement à Jean-Pierre Germain et Daniel Arlot.