Andouillette

La Maison Sibilia se présente comme une institution de la gastronomie lyonnaise depuis 1922, reconnue par les professionnels comme l'une des meilleures charcuteries de la ville. Installée aux Halles de Lyon Paul Bocuse, elle propose ses spécialités emblématiques — saucissons secs, andouillettes, charcuteries pâtissières, saucissons à cuire, quenelles de brochet moulées à la cuillère, terrines et pâtés en croûte.

L'enseigne compte cinq boutiques à Lyon : Halles de Lyon Paul Bocuse (102 cours Lafayette, 3e), Atelier S (116 rue de Sèze, 6e), Maison S Saxe (49 avenue Maréchal de Saxe, 3e), Croix-Rousse (12 place de la Croix-Rousse, 4e) et Monplaisir (86 avenue des Frères Lumière, 8e).

La maison se présente comme un acteur de la gastronomie lyonnaise depuis 1937. Cinq générations s'y sont succédé ; quatre ont exercé dans la boutique historique de la rue des Archers, dont trois y sont aujourd'hui encore en activité — Georges, Laurent et Rémi Reynon.

Elle propose notamment rosette de Lyon, jésus de Lyon, saucissons secs, pâtés en croûte et jambons cuits, ainsi que des créations traiteur comme le « Mac Reynon ». Elle assure la livraison à domicile sur l'agglomération lyonnaise et l'expédition sous température dirigée dans toute la France.

Installée aux Halles de Lyon Paul Bocuse, la Boucherie Trolliet se présente comme une boucherie familiale artisanale. Elle propose une sélection de viandes par origine — bœuf limousin, agneau, veau de lait nourri sous la mère de Dordogne, cochon fermier du Cantal et volaille de Bresse — ainsi qu'une gamme de charcuterie artisanale et de gibier. La maison arbore la distinction Meilleur Ouvrier de France et propose la livraison à domicile, le retrait en magasin ou l'expédition.

C'est en 1895, à Avignon, que Jules Fillière ouvre son premier magasin de charcuterie rue des Infirmières. Trois générations plus tard, en 1964-1966, Raymond Fillière et ses fils Victorin et Pierre transfèrent l'activité familiale dans la zone industrielle de Fontcouverte et fondent la SA R. Fillière — la maison change alors d'échelle, passant de quelques centaines à plusieurs milliers de cochons transformés chaque année. L'entreprise adopte son nom d'usage actuel, Maison Fillière, en 2013, et reste aujourd'hui dirigée par la cinquième génération de la famille (Serge, Catherine, Patrick et Thierry Fillière).

Installée à Avignon depuis plus d'un siècle, la maison emploie aujourd'hui environ 130 personnes pour une production annuelle de l'ordre de 4 000 tonnes de charcuterie. Sa gamme couvre la viande fraîche et un large éventail de charcuterie — jambon cuit supérieur, boudin noir, fromage de tête, andouillette, caillettes, pâtés et terrines, saucisserie fraîche, charcuterie fumée et choucroute, produits saumurés — ainsi que du négoce de plats cuisinés, de saucisson sec supérieur et de jambon sec. Son andouillette provençale, embossée à la main et assaisonnée d'herbes méridionales, s'est vu décerner en 2020 le diplôme 5A par l'Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques (AAAAA), une distinction que peu de fabricants obtiennent. La maison a régulièrement été distinguée au Concours Général Agricole dans la catégorie « produits à base d'abats, pâté de tête ou fromage de tête » — deux médailles d'Or en 2026 pour son Fromage de tête persillé et sa Coiffe du charcutier, après des récompenses similaires en 2020, 2022, 2024 et 2025 — ainsi que pour son jambon sec, sacré Meilleur Jambon sec de France en 1992 au Concours National de l'ENILV, titre renouvelé en 1996 au Concours National de l'APSALAC.