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Rhône-Alpes
Dans le pays de la châtaigne, un pot de crème de marrons, des œufs et du beurre suffisent à faire un gâteau de goûter bien moelleux.
Pâtisserie ou spécialité boulangère de Rhône-Alpes.
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L'ardéchois est un gâteau à la crème de marrons, souvent parfumé au rhum, que ceux qui le décrivent rattachent à l'Ardèche. Wikipédia en fait « un dessert traditionnel qui provient de la région de l'Ardèche », Vikidia « une spécialité gastronomique de l'Ardèche ». Un blog de pâtisserie y voit « un gâteau familial né dans le pays de la châtaigne, en Ardèche, où l'on cuisine depuis longtemps la crème de marrons », et un blog anglophone une recette rustique originaire du département.
Le pays est bien celui de la châtaigne d'Ardèche : selon le site de promotion officielle des produits français, l'Ardèche récolte la moitié de la production nationale de châtaignes, plus qu'aucun autre département, et le châtaignier y est cultivé depuis le XIIIe siècle.
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L'ingrédient de base est lui aussi une invention ardéchoise. À Privas, la maison Clément Faugier, fondée en 1882, fabrique des marrons glacés ; en 1885, Clément Faugier aurait eu l'idée de récupérer les brisures de marrons glacés, de les écraser et de les mêler à de la pulpe de châtaignes, du sucre, du sirop et un peu de vanille : ainsi serait née la crème de marrons.
D'après un blog de pâtisserie, c'est la production industrielle de cette crème à Privas, à partir de 1885, qui a rendu le gâteau possible : disponible toute l'année, elle a favorisé l'apparition et la diffusion de desserts comme l'ardéchois.
Sa date de naissance comme son inventeur restent inconnus : l'ardéchois circule d'abord comme un gâteau de famille, que les recettes publiées présentent comme simple et familial.
Aspect
Un gâteau cuit dans un grand moule rond, que l'on saupoudre parfois de sucre glace.
Goût
Le goût du marron et du beurre, relevé d'un peu de rhum ; une version y ajoute un zeste de clémentine.
Texture
Moelleuse, avec un cœur fondant : dans la version sans farine, le centre doit rester légèrement tremblant à la sortie du four.
des œufs, de la crème de marrons et du beurre fondu, avec une cuillère de cacao en option, pour une cuisson d'une trentaine de minutes à 180 °C.
farine de blé ou de châtaigne, levure, crème de marrons et rhum, la composition donnée par Wikipédia.
des petits morceaux de marrons glacés et le zeste d'une clémentine dans la pâte.
tamisée avec la levure, dans les versions qui en comportent, avec un peu de rhum si l'on veut.
le gâteau tiédit avant d'être démoulé, et il est encore meilleur le lendemain.
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Gâteau de goûter, l'ardéchois garde son moelleux un jour ou deux, et jusqu'à deux ou trois jours enveloppé dans du film alimentaire à température ambiante, selon une autre recette. On peut le parsemer de noisettes concassées, de pâte à tartiner ou de zestes d'orange, ou le saupoudrer de sucre glace.
Wikipédia le range parmi les desserts qui se servent froids, avec un vin blanc sec — vin de champagne ou autre — ou un vin doux naturel ; Vikidia propose de l'accompagner de champagne ou d'un vin.
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