Illustration générée par IA
IGP — Rhône-Alpes
Dans les vergers en terrasses des vallées alpines, entre lac Léman et massif de la Chartreuse, les pommes et poires savoyardes profitent d'un ensoleillement exceptionnel et de nuits fraîches pour concentrer leurs arômes.
Fruit de Rhône-Alpes, IGP depuis 1996.
Illustration générée par IA
La réputation des fruits de Savoie s'est développée à la fin du XIXe siècle, dans cet avant-pays alpin délimité par le lac Léman au nord, la chaîne des Alpes à l'est et au sud, les massifs du Colombier et de la Chartreuse à l'ouest. La filière s'organise véritablement à partir de la fin des années 1930, en petits bassins de production installés en piémont — les hautes vallées, trop froides, ne se prêtant pas aux vergers. Le rapprochement, par le rail puis la route, des centres de production et des grands marchés urbains — Lyon en tête — a fait de la Combe de Savoie, vallée entre Chambéry et Albertville, un foyer historique de commercialisation des pommes et poires. Dès 1963, les producteurs de la région de Cercier s'organisent collectivement pour maîtriser la conservation des fruits par le froid, posant les bases de la filière moderne.
En 1996, le label IGP (Indication Géographique Protégée) reconnaît cette qualité naturelle — une première pour des fruits à pépins français. L'appellation "Pommes et Poires de Savoie" protège aujourd'hui 17 variétés de pommes et 5 variétés de poires, une liste variétale révisée en 2023 : les variétés Pilot, Melrose, Dalinco et Initiale (pommes) et Général Leclerc (poire) en sont sorties faute de volumes significatifs, tandis que Chantecler (peu sensible à la tavelure) et Goldrush (résistante à la tavelure et au puceron cendré) y sont entrées.
Illustration générée par IA
Les vergers occupent une bande de culture intermédiaire, entre 400 et 800 mètres d'altitude, au sein d'une aire géographique plus large qui s'étage de 200 à 1500 mètres sur les reliefs vallonnés de l'avant-pays savoyard. Le sol y associe une formation calcaire prédominante — la molasse — à des dépôts morainiques hérités des glaciations, riches en sels minéraux et en matière organique du fait des élevages bovins voisins. Le climat continental, sous influences méridionales et océaniques, apporte une pluviométrie annuelle supérieure à 1000 mm et de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit estivale — c'est cette fraîcheur nocturne qui ralentit la maturation et concentre sucres et arômes dans les fruits.
Les agriculteurs savoyards pratiquent une agriculture raisonnée : le verger doit être intégralement en confusion sexuelle, les traitements phytosanitaires de synthèse réservés aux cas indispensables, et aucun insecticide de synthèse n'est autorisé dans le mois précédant la récolte. Cet engagement écologique est visible dans les paysages : murs de pierre, bocage, vergers mêlés aux forêts.
Aspect
Peau fine, couleur éclatante (dorée, rouge ou striée selon variété), forme régulière
Odeur
Parfum discret mais persistant (pommes) ; fruité délicat (poires)
Goût
Sucre élevé équilibré par acidité soutenue, notes minérales alpines
Texture
Chair ferme et croquante (pommes) ; fondante et juteuse (poires), sans farineuse
Pommes de Savoie (17 variétés IGP) :
(dite « Golden de Savoie ») — la plus cultivée, douce, ferme, excellent stockage
variétés anciennes locales, notes muscat-noisette très appréciées des connaisseurs
le cœur du verger, pour des profils sucrés-acidulés variés
intégrées en 2023 pour leur meilleure résistance à la tavelure (et, pour Goldrush, au puceron cendré)
la plus commune, chair fondante, sucre fin, saison novembre-mars
poire d'été, chair tendre et juteuse, arôme muscat
variété fine, chair tendre et fondante
variétés d'hiver, caractère local affirmé
floraison sur coteaux alpins, pollinisation croisée naturelle dans les vergers en terrasses.
pré-récolte de variétés précoces (Delcorf, Williams), contrôles de maturité.
récolte principale — cueillette manuelle (standards IGP), tri au verger.
lavage doux, brossage, séparation par calibre.
distribution wholesale, vente directe, circuits courts locaux.
Illustration générée par IA
Les pommes de Savoie se savourent d'abord nature et fraîches — la Reinette grise du Canada révèle ses notes muscat-noisette croquer à la sortie du frigo. Elles enrichissent les tartes et compotes, les jus frais ou les cidres artisanaux (Savoie expérimente).
Les poires sont le fruit de la table par excellence — la Conférence fondante en novembre, la Williams juteuse en été. Elles s'accompagnent de fromages bleus (Bleu de Gex, Fourme d'Ambert) ou de tommes alpines (Beaufort, Reblochon).
Vins : Cour-Cheverny blanc (Loire), Condrieu (Rhône), Chignin-Bergeron (Savoie blanc sec).
Depuis : 1996
Zone couverte : Savoie, Haute-Savoie et cinq communes de l'Ain
Exigences clés : Indication Géographique Protégée depuis 1996 (référence interne INAO IG/49/94) — première reconnaissance IGP pour des fruits à pépins français Zone : Savoie (73), Haute-Savoie (74) et 5 communes de l'Ain (01). 17 variétés de pommes + 5 variétés de poires (liste révisée en 2023). Vergers cultivés entre 400 et 800 m d'altitude. Sol calcaire (molasse) et morainique. Contrôles assurés par l'organisme certificateur CERTIPAQ. Cahier des charges INAO IdProduit 12988.
Organisme de Défense et de Gestion (syndicat professionnel)
Exploitation familiale
Coopérative
Faites-vous référencer et gagnez en visibilité auprès des amateurs de produits du terroir.
Demander mon inscriptionCoopérative
Installés à Chevrier, en Haute-Savoie, dans le bassin genevois, adossés au Vuache entre Alpes et Jura, les producteurs d'Atout Pom se présentent comme exploitant 30 hectares de vergers de pommiers et 5 hectares de poiriers. L'exploitation revendique une conduite à 90 % en culture intégrée et 10 % en agriculture biologique, avec plus de 15 variétés de pommes et 5 de poires, pour une récolte annuelle affichée d'environ 1000 tonnes de pommes et 200 tonnes de poires. Elle met en avant les labels Agriculture Biologique, agriculture raisonnée et Indication Géographique Protégée Savoie, ainsi qu'une fabrication artisanale de jus de fruits à partir de ses propres pommes et poires.
| Adresse | 5 Chem. des Vergers, 74520 Chevrier, France |
| +33 4 50 04 21 40 | |
| contact@atoutpom.com | |
| atoutpom.com | |
|
Une partie de la production est certifiée en agriculture biologique, depuis 2022. |
