Région

Centre-Val de Loire

Cinq fromages de chèvre, cinq formes : la pyramide, la bûche, le pavé, le disque, le cendré.

18 produits · 4 signes officiels

Le long de la Loire et de ses affluents, sur les sols légers du Berry et de la Touraine, la chèvre a trouvé un pays à sa mesure. Les fromages qui en sont issus se distinguent d'abord par leur forme — pyramide tronquée, bûche traversée d'une paille de seigle, pavé cendré, petit disque — une signature visuelle qui identifiait le village d'origine bien avant qu'un signe officiel ne s'en charge.

Autour, un pays de vergers, de céréales et de gibier : la Sologne et ses étangs, la Beauce et ses blés, les coteaux de tuffeau où l'on creuse des caves. La table y est plus douce qu'ailleurs — rillettes, pâtés de Pâques, tarte aux pommes retournée, cotignac de coings.

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