Illustration générée par IA
Centre-Val de Loire
Un petit biscuit triangulaire passé par l'eau bouillante avant le four, que la Brenne fête chaque mars à Mézières avec sa foire, sa confrérie et son meilleur échaudé de l'année.
Pâtisserie ou spécialité boulangère du Centre-Val de Loire.
| Département | Indre36 |
|---|---|
| Zone | La Brenne, dans l'Indre (36) — la foire aux échaudés se tient à Mézières-en-Brenne. |
| Événement |
Foire aux échaudés
Mézières-en-Brenne
chaque année à la mi-mars
|
Illustration générée par IA
L'échaudé doit son nom à l'eau chaude : sa pâte est « échaudée », c'est-à-dire ébouillantée, avant d'être cuite au four, ce qui en fait un petit biscuit sec, triangulaire, doré et plus ou moins gonflé. À l'origine, ce n'était que de l'eau et de la farine, un biscuit de disette ou de Carême que le site Anecdotrip dit connu depuis la guerre de Cent Ans ; on y ajoute aujourd'hui du beurre et des œufs.
Anecdotrip range les échaudés parmi les gâteaux les plus vieux de France. Le Dictionnaire historique des institutions, mœurs et coutumes de la France en trouve mention dans une charte de la cathédrale de Paris de 1202, et raconte qu'en 1231 la veuve Émeline reçut des religieux de Saint-Denis le droit de venir prendre dans leur boulangerie, les jours de fête, une miche de pain et un échaudé. Saint Louis, qui interdisait tout travail aux boulangers les dimanches et jours de fête, leur permettait pourtant d'en cuire ces jours-là pour les pauvres. Dans la région Centre, la première mention connue date de 1240, à l'abbaye de Saint-Chéron, en Eure-et-Loir.
Un billet de blog rapporte aussi qu'il se dit que ces pâtisseries auraient accompagné les croisés jusqu'en Palestine, parce qu'elles pouvaient se garder très longtemps sans perdre leur goût.
L'annuaire Tables & Auberges de l'Indre cite l'échaudé de la Brenne dans le domaine des pâtisseries du département, à côté du beugnon, du sanciau, du croquet de Charost et du massepain d'Issoudun. L'échaudé n'est pas propre à la Brenne : selon Anecdotrip, l'Aveyron et le Tarn s'en sont fait une spécialité, mais on en trouve beaucoup dans les départements du Centre de la France.
Illustration générée par IA
C'est à Mézières-en-Brenne, dans l'Indre, que l'on trouve les échaudés en quantité, à l'occasion de la foire des Échaudés, qui se tient chaque année à la mi-mars. La première foire aux poissons et aux échaudés a eu lieu en 1983 ; la Confrérie des croqueux d'échaudés a été créée en 1985, et c'est au cours de la foire qu'on élit le meilleur échaudé.
Aspect
Un petit gâteau triangulaire, gonflé et plus ou moins doré.
Goût
Une saveur qui peut dévoiler un apport d'anis.
Texture
Un biscuit sec.
Illustration générée par IA
On consomme les échaudés surtout pendant le Carême et les fêtes religieuses, et ils se conservent longtemps. À Mézières-en-Brenne, ils se mangent avec du « vin gris » le lundi de Pentecôte.
Aucun acteur n'est encore référencé pour ce produit.