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Centre-Val de Loire
Des poires, du poivre noir, une pâte soudée et percée d'un trou au centre : le poirat est la tourte aux poires du Berry, dont on dit que George Sand raffolait.
Pâtisserie ou spécialité boulangère du Centre-Val de Loire.
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Le poirat est une tourte aux poires, à la pâte brisée dorée sur le dessus et légèrement parfumée de poivre. Berry Province, le site de promotion touristique du Berry, range cette tourte dans le patrimoine culinaire berrichon, et un site de tourisme en Val de Loire en fait une « véritable spécialité berrichonne ». Dans l'Indre, c'est du côté de la pâtisserie qu'on la retrouve : l'annuaire Tables & Auberges, dans son texte sur la gastronomie du département, met le poirat en avant avant de citer l'échaudé de la Brenne, le beugnon, le sanciau, le croquet de Charost et le massepain d'Issoudun.
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Berry Province le décrit comme « ce dessert subtil, né du mélange des poires et du poivre cuits en tourte ». La poire n'est pas toujours la même : l'annuaire Tables & Auberges parle de poires sauvages ou de « poires de curée », que l'on peut remplacer par des conférences, des passe-crassane ou des louise-bonne. Dans la recette de Berry Province, les morceaux de poire macèrent avec le poivre noir et une cuillerée d'eau-de-vie de poire, « de préférence », ou de cognac.
« Il paraît que George Sand en raffolait » : la formule ouvre la page que Berry Province consacre au poirat, et le site My Loire Valley la reprend presque mot pour mot. Les deux pages la rapportent comme un on-dit. La recette de Berry Province est celle de Louise Denisot, livrée à l'occasion du passage de l'émission Midi en France dans le Berry ; elle est tirée du livre « Les Recettes Gourmandes du Berry » d'Alain Nonnet, Nina et Bernard Tardif.
Aspect
Une tourte à la pâte brisée dorée sur le dessus, dont les bords sont soudés et le centre percé d'un trou.
Goût
Une tourte aux poires légèrement parfumée de poivre, pour un « dessert subtil » dont les fruits macèrent dans l'eau-de-vie et le poivre.
Texture
Une pâte qui croustille autour de poires fondantes.
on ménage un trou au centre, on dore à l'œuf et on cuit environ 40 minutes à four chaud.
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Berry Province recommande de servir le poirat « tout juste tiède ». L'annuaire Tables & Auberges le dit délicieux avec une bonne crème, la pâte qui croustille répondant aux poires fondantes.
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