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Centre-Val de Loire
Une galette légèrement sablée, parsemée de raisins macérés au rhum : née en 1978 dans un ancien poulailler de Maslives, aux portes de Chambord.
Pâtisserie ou spécialité boulangère du Centre-Val de Loire.
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Dans les années 1960, à Maslives, aux portes du château de Chambord, un agriculteur reprend la ferme familiale ; ses 20 000 poules pondeuses lui donnent des œufs en abondance. Au milieu des années 1970, face aux fortes variations du prix de l'œuf, il décide de transformer sa production en biscuits faits maison. Sologne Tourisme le nomme : Monsieur Sinet, exploitant avicole, cherchait à valoriser ses œufs face à la baisse des cours.
En 1978, après plusieurs mois d'essais, il redécouvre une ancienne recette régionale, un biscuit généreux aux raisins et au rhum : le palet solognot est né. Le succès est immédiat dans tout le Loir-et-Cher, et une partie du poulailler devient atelier de fabrication. En un an, selon Sologne Tourisme, l'éleveur abandonne ses poules pour se consacrer entièrement à ses biscuits. Le récit de la maison ne dit pas d'où venait cette recette plus ancienne ; celle du palet, la plus ancienne de la biscuiterie, est inchangée depuis 1978.
Dans les années 2000, l'agriculteur prend sa retraite. L'entreprise est reprise par Monsieur Collin, déjà propriétaire d'une biscuiterie en Bretagne ; la marque devient alors Biscuiterie de Chambord. En février 2023, après deux ans de travaux, la maison inaugure à Maslives un nouveau bâtiment de 3 000 m² qui réunit la boutique, les ateliers de fabrication et la visite guidée.
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Le palet solognot est l'emblème de la Biscuiterie de Chambord, qui fabrique ses biscuits sur place, à Maslives. Depuis juillet 2022, un accord de partenariat commercial la lie au Domaine national de Chambord : elle peut faire usage de la marque « Chambord » et de l'image du château sur ses produits, et elle vend aussi ses palets solognots dans les boutiques du Domaine. Sologne Tourisme compte le palet parmi les « biscuits hauts en saveurs » de ses gourmandises de Sologne, à côté des sablés de Nançay et des langues de sorcière d'Argent-sur-Sauldre.
Aspect
Une galette fine, parsemée de raisins.
Goût
Des raisins macérés au rhum Negrita, qui lui donnent son parfum, dit la maison.
Texture
Une pâte légèrement sablée, généreusement garnie de raisins.
dans du rhum Negrita.
une pâte légèrement sablée, généreusement garnie de ces raisins.
les palets sont élaborés par les pâtissiers de la maison, à Maslives.
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Le palet solognot se trouve dans les boutiques de la Biscuiterie de Chambord et sur sa boutique en ligne, ainsi que dans les boutiques, physiques et en ligne, du Domaine de Chambord. À Maslives, la visite guidée de l'atelier, qui retrace l'histoire de la biscuiterie et du palet, se termine par une dégustation des produits de la maison et d'autres produits locaux.
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