Languedoc-Roussillon

AOCAOP Fruits & légumes Abricots rouges du Roussillon Introduit par les Arabes il y a plus de dix siècles, l'abricotier a trouvé dans la plaine du Roussillon… IGP Viandes Agneau de Lozère Agneau de Lozère : chair rose tendre, saveur fine herbacée, élevé sous la mère sur les hauteurs… IGP Produits de la mer Anchois de Collioure L'anchois de Collioure : trois mois au sel, mille ans de tradition catalane. Produits de la mer Anguille nouvelloise À Port-la-Nouvelle, l'anguille de l'étang n'est pas qu'une pêche : c'est un chapitre que la confrérie du… IGP Fruits & légumes Artichaut du Roussillon Entre mer et Canigou, la plaine du Roussillon cultive depuis des siècles un artichaut d'exception… AOP Fruits & légumes Béa du Roussillon Plate, allongée, à la peau jaune pâle si fine qu'elle en paraît pelée sans l'être — la Béa du Roussillon… Plats traditionnels Brandade de Nîmes Émulsion royale de morue dessalée et d'huile d'olive vierge — la brandade de Nîmes est l'art occitan de… Plats traditionnels Cassoulet de Castelnaudary Le cassoulet de Castelnaudary : le plat le plus généreux et le plus chargé de tradition de toute la… AOCAOP Fruits & légumes Châtaigne des Cévennes L'arbre à pain des montagnes cévenoles : fruit sucré, fondant, légèrement astringent, porté par trente… Fruits & légumes Figues de Vézénobres Sur les façades de la cité médiévale, les figues sèchent au soleil du Gard comme il y a sept siècles — à… IGP Fruits & légumes Fraises de Nîmes Sur les galets roulés de la Costière, une petite fraise rouge vif entre en production dès le début mars… Confiserie Grisettes de Montpellier Nées en 1150 dans l'officine d'un apothicaire de la faculté de Médecine, les Grisettes de Montpellier… IGP Céréales & légumineuses Haricot de Castelnaudary Le lingot blanc du Lauragais : peau fine, chair crémeuse, fondant à la cuisson — l'âme même du cassoulet… AOCAOP Épices & condiments Huile d'Olive du Languedoc Née sur des terres méditerranéennes foulées par les Grecs il y a vingt-six siècles, rescapée des grandes… AOP Épices & condiments Huile d'olive de Nîmes Élixir vert de la garrigue romaine — deux mille ans d'oliviculture sur les terres du Gard, portés par la… Produits de la mer Huîtres de Bouzigues Nées dans une lagune sans marée, élevées en suspension sur des tables qui dessinent l'horizon — les… AOP Fruits & légumes Lucques du Languedoc L'olive verte en croissant de lune : chair généreuse et douce, faible amertume, notes d'avocat et de… Plats traditionnels Macaronade sétoise À Sète, il n'y a pas de dimanche en famille ni de grande fête sans une « maca » — sauce tomate au vin… IGP Épices & condiments Miel des Cévennes Miel de Cévennes : riche palette aromatique, toutes fleurs d'été, châtaignier automne, saveur typée du… AOCAOP Fruits & légumes Oignon doux des Cévennes L'oignon des Cévennes : sucré comme du miel, cultivé sur les terrasses de pierre que seuls les hommes… Fruits & légumes Oignon doux de Lézignan-la-Cèbe Dans les cébières sablonneuses de la vallée de l'Hérault mûrit un oignon si doux qu'on le croque cru… AOCAOP Fromages Pélardon Le Pélardon : une pépite méditerranéenne aux parfums de garrigue, héritage cévenol de plusieurs siècles. IGP Fromages Pérail Petit disque blanc de brebis du Larzac — pâte molle fondante, croûte fleurie duvetée, saveur fine et… Plats traditionnels Petits pâtés de Pézenas Une petite bobine de pâte dorée, sucrée-salée, qui a traversé les Indes, l'Angleterre et deux siècles… IGP Viandes Poulet des Cévennes Poulet de montagne des Cévennes : élevage long (84+ jours), chair fine et tendre, saveur authentique. IGP Céréales & légumineuses Riz de Camargue Le riz de Camargue : grain né du Rhône et de l'eau douce, saveur du premier riz français. IGP Viandes Rosée des Pyrénées catalanes Un veau non sevré, élevé sous la mère et transhumant avec elle dans les pâturages d'estive des Pyrénées… Plats traditionnels Rouille de seiche sétoise À Sète, dès que la criée a livré sa seiche du jour, une marmite se met à mijoter : la sauce tomate au… Pâtisserie & boulangerie Rousquilles du Roussillon La rousquille : petit anneau catalan, meringue citronnée dansant entre sucre et sel. Pâtisserie & boulangerie Le Somptueux Créé en 1920 pour les curistes d'Amélie-les-Bains, le Somptueux est un gâteau de voyage moelleux et… AOCAOP Viandes Taureau de Camargue Le taureau noir de Camargue : sauvage et fier, élevé en liberté dans le plus grand delta d'eau douce… Plats traditionnels Tielle de Sète Une pâte dorée, une farce de poulpe épicée et la mer en chaque bouchée — la tielle est l'âme… IGP Viandes Vedell des Pyrénées Catalanes Veau des Pyrénées Catalanes : viande tendre, saveur fine, élevé en pâturage montagnard franco-espagnol. IGPLabel Rouge Viandes Volailles du Languedoc Volaille fermière du Languedoc : chair blanche tendre, élevées en liberté, saveur douce délicate.