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Languedoc-Roussillon
Créé en 1920 pour les curistes d'Amélie-les-Bains, le Somptueux est un gâteau de voyage moelleux et généreux, où la génoise imbibée de rhum côtoie la pâte d'amande dans un contraste de textures inoubliable.
Pâtisserie ou spécialité boulangère du Languedoc-Roussillon.
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Le Somptueux est né en 1920 à Amélie-les-Bains, petite station thermale des Pyrénées-Orientales, pour permettre aux curistes de repartir avec « un bout d'Amélie-les-Bains ». La pâtisserie Pi Roué — fondée en 1880 — crée alors ce gâteau de voyage, capable de se conserver en route et de prolonger le plaisir d'Amélie au-delà du Vallespir.
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Aujourd'hui, Melinda Hugo, cinquième génération de la maison Pi Roué, perpétue ce savoir-faire. Elle a été formée pour reproduire exactement la méthode héritée de ses ancêtres : la recette existe par écrit, mais Melinda insiste sur l'importance du geste — « je suis la seule à savoir le faire ». Cette responsabilité comporte fierté et stress : le défi est de conserver « le même goût » et « le même aspect » à chaque confection, de ne rien trahir de l'héritage familial.
Aspect
Gâteau de forme régulière, composé d'une génoise imbibée au rhum entourée de pâte d'amande.
Odeur
Rhum généreux, note d'amande de la pâte qui enrobe le gâteau.
Goût
Sucré, avec alcool bien présent. La génoise très moelleuse libère le rhum à chaque bouchée.
Texture
Extrêmement moelleux et fondant à l'intérieur ; pâte d'amande tendre à l'extérieur.
Le Somptueux demande trois jours de fabrication :
Préparation et cuisson de la génoise.
Imbibage généreux au rhum.
Enrobage de pâte d'amande et finition.
Melinda ne cache pas la générosité de l'imbibage : « des fois on met tellement de rhum que ça va couler dans l'emballage, comme ça on peut lécher le papier ».
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Le contraste entre l'apparence discrète du gâteau et sa texture extraordinairement moelleuse surprend toujours. La réaction la plus fréquente des clients : « Ah mais c'est moelleux ! »
Un café, ou un thé en fin d'après-midi, l'accompagnent bien.
Spécialité artisanale non certifiée, savoir-faire familial depuis 1920.
Pâtisserie familiale artisanale
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