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IGP — Languedoc-Roussillon
Agneau de Lozère : chair rose tendre, saveur fine herbacée, élevé sous la mère sur les hauteurs lozériennes.
Agneau du Languedoc-Roussillon, IGP depuis 2008.
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La Lozère est le berceau de la race Blanche du Massif Central, une brebis rustique capable de parcourir de longues distances pour trouver sa nourriture et parfaitement adaptée à son territoire d'altitude. La tradition pastorale lozérienne repose sur l'allaitement naturel des agneaux : ils tètent leur mère jusqu'au sevrage naturel, avec un complément à base de céréales et de fourrages. Cette pratique confère à la viande une tendreté et une finesse particulières : une chair soyeuse, à la texture fine et serrée, parfumée de senteurs d'herbe.
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C'est en 1990 que l'association ELOVEL (Élevage Ovin et Environnement en Lozère) fédère les éleveurs autour d'une filière locale et d'un cahier des charges commun. Ce travail collectif aboutit en 2008 à la reconnaissance de l'Agneau de Lozère en IGP par l'Union européenne, consacrant la parfaite adéquation de la race Blanche du Massif Central à ce système d'élevage. Aujourd'hui, 70 éleveurs perpétuent cette tradition sur 259 communes réparties en quatre départements — la Lozère dans son ensemble (185 communes), le Cantal (33), la Haute-Loire (30) et l'Ardèche (11). Leur engagement commun : ne jamais trahir le rythme naturel de l'élevage sous la mère.
Aspect
Carcasse rose pâle, gras blanc nacré, grain de viande fin et serré
Odeur
Subtile, aromatique, parfumée de senteurs d'herbe
Goût
Fin, saveur lactée et herbacée
Texture
Chair soyeuse, très tendre, fibre fine
en bergerie, au sein des troupeaux de brebis Blanche du Massif Central
les agneaux tètent leur mère jusqu'au sevrage naturel, avec un complément à base de céréales et de fourrages
sortie du troupeau sur de vastes étendues pastorales, ressource nourricière majoritairement locale
conformément au cahier des charges de l'IGP Agneau de Lozère, sur l'aire géographique des 259 communes
sous le contrôle de l'organisme certificateur Qualisud, en filière agréée IGP
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L'agneau de Lozère se prête à toutes les cuissons, mais c'est rôti lentement au four — avec quelques gousses d'ail et des herbes de garrigue, thym, romarin, laurier — qu'il révèle toute sa noblesse. Le gigot, pièce de référence, se sert rosé à cœur, sa chair fondante libérant ses arômes lacto-herbacés.
Les côtelettes poêlées à vif, saisies rapidement pour préserver le jus, s'accompagnent d'un gratin de pommes de terre ou d'une ratatouille méridionale. La tradition lozérienne apprécie aussi le ragoût printanier, mijoté avec des légumes nouveaux et un filet de vin blanc sec.
Accord vins : un rouge du Languedoc (Faugères, Saint-Chinian) aux tanins souples, ou un Cahors structuré pour les pièces à rôtir.
Depuis : 2008
Zone couverte : 259 communes — Lozère, Cantal, Haute-Loire, Ardèche
Exigences clés : Race Blanche du Massif Central, allaitement naturel sous la mère jusqu'au sevrage, complément céréales et fourrages, pâturage
Association
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Languedoc Lozère Viande se présente comme l'entreprise en charge de la commercialisation des produits de la filière IGP Agneau de Lozère : la soixantaine d'éleveurs de l'association ELOVEL sont regroupés au sein de la coopérative CELIA, qui collecte les animaux dans les fermes, avant leur transformation par Languedoc Lozère Viande. L'entreprise, filiale de la coopérative Célia, exploite un atelier de découpe relié par rail à l'abattoir SEM Abattoir du Gévaudan à Antrenas (Lozère), où sont notamment abattus les agneaux de Lozère IGP de l'association Elovel.
L'atelier produit des viandes fraîches piécées, du steak haché et des viandes surgelées, commercialisées auprès de grandes surfaces régionales et de collectivités.
| Adresse | Avenue de la Méridienne, 3 impasse du Géant, 48100 Antrenas, France |
| +33 4 66 32 00 82 | |
| languedoclozereviande.fr | |
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Une partie de la production est certifiée en agriculture biologique, depuis 2005. |
