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IGP — Languedoc-Roussillon
Miel de Cévennes : riche palette aromatique, toutes fleurs d'été, châtaignier automne, saveur typée du terroir montagnard.
Miel du Languedoc-Roussillon, IGP depuis 2015.
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Le miel a longtemps constitué, pour les familles cévenoles, la seule source de sucre disponible dans ces montagnes isolées — il fait partie intégrante de la vie cévenole depuis des siècles. Les ruches, autrefois installées à même les troncs de châtaignier évidés (les « bruscs », aujourd'hui conservées à titre patrimonial plutôt que pour la production), profitent d'une flore d'une richesse exceptionnelle : châtaigniers, callune, bruyères, framboisier, pissenlit et trèfle en sont les marqueurs les plus caractéristiques. Cette diversité floristique, qui varie selon l'altitude et la saison et qui se retrouve dans le spectre pollinique de tous les miels de la zone, est le fondement du caractère unique du miel des Cévennes.
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La tradition apicole cévenole est étroitement liée à la culture du châtaignier : tous les apiculteurs de la zone, sédentaires ou transhumants, peuvent produire le Miel des Cévennes IGP dès lors qu'ils déclarent leurs ruchers et se soumettent aux contrôles du cahier des charges. Cette pratique ancestrale produit des miels de caractère très différent selon la saison — miel de printemps (bruyère blanche), miels d'été (châtaignier, framboisier, bruyère cinéracée, toutes fleurs de montagne) et miel d'automne (callune) — le châtaignier restant le plus typé et le plus recherché. L'IGP, obtenue en avril 2015, protège une zone de 202 communes réparties sur le Gard, la Lozère, l'Aveyron et l'Ardèche ; elle comptait 34 apiculteurs agréés en 2024, trois autres exploitations ayant obtenu leur certification pour 2025. Le GQMOC (Groupement Qualité des Miels d'Occitanie) se présente comme l'association réunissant les apiculteurs professionnels à l'origine de cette démarche IGP.
Aspect
Couleur cuivrée (miel de printemps, callune) à brun sombre (châtaignier) ; formes liquide, cristallisée ou crémeuse selon la récolte
Odeur
Notes florales et fruitées avec touches caramélisées au printemps, notes boisées et puissantes pour le châtaignier
Goût
Sucré, amertume variable et plus marquée pour le châtaignier, persistance aromatique longue
Texture
Fluide à légèrement épais selon la saison ; gélatineuse et persistante pour le miel de callune d'automne
par l'apiculteur, sédentaire ou transhumant, dans la zone IGP délimitée
bruyère blanche
callune, à la texture gélatineuse et persistante
par apiculteurs agréés, sous le contrôle de l'organisme indépendant Qualisud
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Le miel des Cévennes « toutes fleurs » est le compagnon idéal des fromages de brebis du Larzac — Pérail, Roquefort — dont il tempère l'acidité et magnifie la douceur lactée. Quelques gouttes sur un plateau de fromages de chèvre frais, et c'est tout le terroir cévenol qui s'exprime.
Le miel de châtaignier, plus corsé et tannique, sublime les viandes rôties (gigot d'agneau, canard), les marinades et les vinaigrettes à l'huile de noix. Il entre aussi dans la composition de desserts traditionnels cévenols : gâteau à la châtaigne, flan de châtaigne au miel, pain d'épices.
Dégustation nature : sur une tartine de pain de seigle grillé, à température ambiante, pour percevoir toute la complexité aromatique du terroir.
Depuis : 2015
Zone couverte : 202 communes des Cévennes — Gard, Lozère, Aveyron, Ardèche
Exigences clés : Flore locale certifiée (spectre pollinique), ruchers déclarés, apiculteurs agréés et contrôlés par Qualisud, critères physico-chimiques (HMF, teneur en eau)
Association
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Le Gaec Les Ruchers de Puech Cabrier, exploitation apicole biologique d'Uchaud (Gard), a été créé en janvier 2024 par Katia et Sébastien Floutier, qui le dirigent tous deux comme chefs d'exploitation. Sébastien élève des abeilles depuis 2018, après avoir passé une dizaine d'années dans l'exploitation caprine et fromagère de son frère, le Gaec Floutier Frères, à Uchaud également ; Katia, ancienne professeure de français-latin, l'a rejoint comme conjointe collaboratrice en 2022 avant de s'installer à temps plein comme apicultrice. Le couple conduit 700 ruches en apiculture biologique (contrôle Ecocert), transhumées au fil des saisons sur plusieurs massifs cévenols — parc national des Cévennes, Petite Camargue, garrigue, Corbières, forêt jurassienne.
Ils produisent ainsi, selon les saisons, du miel de châtaignier, de framboisier, de bruyère Erica et toutes fleurs de montagne, sous IGP Miel des Cévennes ; les miels de garrigue, de Camargue et de lavande relèvent quant à eux de l'IGP Miel de Provence, également Label Rouge. L'extraction est réalisée à façon par l'entreprise Nectars du Soleil, à Gailhan, près de Sommières. Depuis 2021, l'exploitation adhère à la coopérative Les Miels d'Aristote, qui fournit à l'échelle nationale les magasins Biocoop. Katia Floutier préside par ailleurs le Groupement Qualité des Miels d'Occitanie-IGP Miel des Cévennes (GQMO-IGP).
Outre le miel, le Gaec transforme une partie de sa récolte en produits dérivés — pain d'épices, nougat tendre au miel de lavande, vinaigre de miel, pâtes à tartiner au miel — et fait fabriquer à façon, par la confiserie artisanale Apior de Valensole, des bonbons et pastilles au miel de lavande. La vente se fait en direct sur l'exploitation à Uchaud, où l'on trouve aussi les produits de la Ferme de Puech Cabrier, installée à la même adresse, ainsi que dans plusieurs magasins bio et épiceries du Gard et de l'Hérault.
Gard
| Adresse | Route de Boissières Lieu-dit Puech Cabrier, 30620 Uchaud, France |
| +33 6 71 54 24 14 | |
| mielbiogard.fr | |
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Une partie de la production est certifiée en agriculture biologique, depuis 2018. |
