Illustration générée par IA
Languedoc-Roussillon
Nées en 1150 dans l'officine d'un apothicaire de la faculté de Médecine, les Grisettes de Montpellier ont adouci la route de huit siècles de pèlerins avant de disparaître — puis de ressurgir d'un grenier, loin de chez elles, pour enfin rentrer au pays.
Confiserie du Languedoc-Roussillon.
Illustration générée par IA
La tradition situe la naissance de la Grisette en 1150, dans l'officine d'un apothicaire de la faculté de Médecine de Montpellier. Elle associe alors deux spécialités du Languedoc réputées depuis l'Antiquité pour leurs vertus thérapeutiques : le miel — celui de Narbonne, déjà loué au XIIIe siècle — et la réglisse, spécialité montpelliéraine. Consommée dès le XIIe siècle pour soulager les maux de gorge et l'hypertension, elle est vendue dans les officines, à un prix trop élevé pour une consommation courante.
Son usage de remède ne l'empêche pas de circuler comme une petite monnaie : dès le XIIe siècle, les commerçants du quartier de Notre-Dame-des-Tables, à Montpellier, s'en servaient pour faire l'appoint dans leurs échanges avec les nombreux pèlerins en route vers Saint-Jacques-de-Compostelle, dont les arômes réconfortaient la longue marche.
Elle doit enfin son nom aux belles dames montpelliéraines du XIXe siècle, coquettes et galantes, vêtues de gris — un surnom partagé avec les jeunes couturières de la ville, les « petites mains » que l'on appelait alors grisettes.
Après plusieurs siècles de succès, la Grisette disparaît. C'est en 1964, en déménageant le grenier des descendants de la famille de l'écrivain Paul Valéry, que l'ingénieur agronome Raymond Muller met la main sur un feuillet manuscrit daté de 1851, qui livre la recette oubliée du bonbon au miel et à la réglisse. Conquis par son goût délicat, il crée sa confiserie et ressuscite ce bonbon vieux de plus de huit siècles — il en restera l'unique fabricant durant cinquante-trois ans.
Pendant une bonne partie de cette période, la fabrication se fait pourtant loin de son berceau languedocien : en région parisienne, avec un miel importé de Turquie.
Illustration générée par IA
En septembre 2017, la marque change de mains : Lionel Lopez et André Sembelie la rachètent, avec l'ambition déclarée d'en faire « la véritable vitrine de la ville de Montpellier ». La fabrication revient alors dans la région montpelliéraine, plus de huit siècles après la naissance du bonbon. L'atelier où sont aujourd'hui produits les bonbons détient la distinction Entreprise du Patrimoine Vivant, qui récompense les savoir-faire industriels et artisanaux d'excellence.
Les Grisettes se trouvent aujourd'hui à la boutique de l'office de tourisme de Montpellier, ainsi que dans plus d'une centaine de commerces en Occitanie et dans le reste de la France — épiceries fines et grandes surfaces.
Aspect
De petites billes grises à noires, de la taille d'un petit pois, poudrées de sucre blanc.
Odeur
Des arômes francs de réglisse et de miel.
Goût
Une saveur sucrée et anisée, au goût inimitable, où le miel adoucit le caractère affirmé de la réglisse.
la pâte obtenue est travaillée puis divisée en petites billes.
les billes sont roulées dans le sucre blanc avant leur conditionnement.
Illustration générée par IA
La Grisette se déguste seule, à la façon d'un petit bonbon, ou glissée dans une tasse de café pour lui apporter de subtiles notes de réglisse. Certains l'incorporent à une confiture d'abricots, dont la douceur se marie avec le miel et la réglisse, ou s'en servent pour parfumer un yaourt ou une crème dessert. Plus inattendu, elle relève aussi un plat mijoté d'agneau ou de bœuf. Vendue dans de charmantes boîtes à collectionner, elle reste, plus de huit siècles après sa création, le souvenir gourmand emblématique de Montpellier.
Les Grisettes de Montpellier ne bénéficient d'aucun signe officiel de qualité (AOP, AOC, IGP, STG, Label Rouge ou Bio). L'atelier où elles sont aujourd'hui fabriquées détient la distinction Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV), qui récompense les savoir-faire industriels et artisanaux d'excellence — une reconnaissance de l'entreprise, pas un signe de qualité réglementaire du produit lui-même.
Aucun acteur n'est encore référencé pour ce produit.