Cantal

La Société Fromagère de Riom se présente comme un fabricant établi au cœur des zones d'appellation des fromages AOP d'Auvergne, à Riom-ès-Montagnes, dans le Cantal. Elle propose une visite gratuite commentant ses fabrications, avec une vue panoramique sur l'une des plus importantes caves d'affinage de Cantal de la région, suivie d'une dégustation des cinq fromages AOP d'Auvergne, dont le Bleu d'Auvergne AOP.

Les visites et dégustations gratuites ont lieu du 9 juillet au 1er septembre, tous les jours sauf le dimanche. La vente au détail se poursuit toute l'année, du mardi au samedi (fermeture dimanche et lundi), selon des horaires resserrés hors saison estivale.

L'entreprise se présente comme fabricant et affineur depuis 1911, une aventure engagée en 1904 : ses premiers Saint-Nectaire ont été affinés à Clermont-Ferrand dès 1911, avant l'installation de la fabrication du Cantal AOP dans sa laiterie de Saint-Flour. Elle propose des fromages d'Auvergne (Saint-Nectaire, Cantal, Salers, Bleu d'Auvergne, Gaperon) et des fromages des Pyrénées (Petit Bethmale, Tomme Prestige). Un nouveau site de production du Cantal AOP y a été cofinancé par l'Union européenne dans le cadre du FEADER.

L'entreprise se présente comme le maître affineur de la marque L'Empereur, affinant et commercialisant des fromages AOP d'Auvergne — Cantal, Salers et Saint-Nectaire — au cœur du Parc naturel régional des Volcans d'Auvergne, dans le Cantal. Elle indique proposer également une gamme de produits frais et laitiers, et exploiter une boutique de vente directe, La Cave de Marcel.

Elle situe ses origines en 1967, avec une activité de tournées de distribution de produits laitiers qui aurait évolué au fil des décennies vers l'affinage des fromages AOP emblématiques de la région. Elle revendique plus de 12 000 m² dédiés à son activité, alliant méthodes traditionnelles d'affinage et outil de production aux normes actuelles.

Au hameau de Maruéjouls, sur la commune de Polminhac, en zone AOP Salers, Yannick Navarro a créé le Gaec avec son père Henri en 2007. Vivre à deux familles d'un quota de 360 000 litres de lait livré en laiterie s'annonçait difficile ; en 2009, la chute du prix du lait a précipité la décision de transformer une partie de la production en Salers, vendu en blanc aux affineurs. La fabrication a démarré à l'automne 2010, après une refonte complète du système fourrager — abandon de l'ensilage de maïs au profit du pâturage — et la construction d'un atelier et d'une cave d'affinage, agrandie en 2015.

Aujourd'hui, la ferme élève 60 vaches laitières dans le village de Maruéjouls et transforme leur lait sur place en Cantal AOP au lait de foin et en Salers AOP, tous deux affinés dans sa propre cave. Elle a obtenu la certification « lait de foin », qui garantit une alimentation à l'herbe et au foin, sans aliment fermenté ni OGM. Les cochons de la ferme, nourris au petit-lait issu de la fromagerie, sont transformés en charcuteries et viandes fraîches dans un laboratoire agréé. La boutique propose aussi, de producteurs partenaires, du Saint-Nectaire, du Bleu d'Auvergne et de la Fourme d'Ambert AOP — vente à la ferme et sur les marchés locaux.

Le Cantal ou Fourme de Cantal fermier entre-deux de la ferme a été distingué d'une médaille d'Argent au Concours Général Agricole 2026, dans la catégorie Produits Laitiers National.

La Fromagerie Duroux se présente comme une entreprise familiale de quatre générations, créée en 1936 par Louis Duroux, spécialisée dans la fabrication et l'affinage de fromages, implantée dans le village de Rilhac-Xaintrie en Corrèze. Le site distingue quatre métiers exercés par la maison : la collecte du lait auprès de producteurs locaux, la fabrication, l'affinage et la distribution professionnelle.

La maison déclare fabriquer et affiner le Cantal AOP dans ses trois stades — jeune, entre-deux et vieux — ainsi que le Salers AOP, la Fourme d'Ambert AOP et le Saint-Nectaire (fermier et laitier) AOP, aux côtés de spécialités propres comme la Tome de Rilhac, le Pavé Corrézien, la Tome de brebis, le « Père Louis », le Bleu Sélection Duroux et un beurre de baratte. Un point de vente ouvert sur place permet de découvrir cette gamme.

La ferme se présente comme nichée à 900 mètres d'altitude au lieu-dit Pignou, sur la commune d'Albepierre-Bredons, au pied du Plomb du Cantal, dans la vallée de l'Alagnon. Elle y exploite 50 hectares de prairies naturelles pour un troupeau de 40 vaches Montbéliardes, qui pâturent tout l'été en plein air — une alimentation présentée comme donnant au lait sa saveur caractéristique — et retrouvent l'hiver une stabulation libre.

L'exploitation fabrique trois fromages sous appellation d'origine protégée — Cantal, Salers et Bleu d'Auvergne — ainsi que plusieurs spécialités maison : le Pignou, un petit bleu fermier, le Saint Timothée, une tomme de montagne affinée à la bière et déclinée aux noisettes, un fromage aux orties, des yaourts fermiers et une tome fraîche. La vente se fait directement à la ferme, au magasin ouvert du lundi au samedi, ainsi qu'en ligne. Les visiteurs peuvent découvrir l'exploitation par une visite de la ferme, une dégustation des fromages ou un atelier de caillage pensé pour les enfants, sur réservation auprès de l'office de tourisme.

Le GAEC Gemarin exploite une ferme à Saint-Hippolyte, dans le Cantal, au cœur du pays de la race Salers. L'exploitation figure sur la liste officielle des producteurs fermiers habilités à fabriquer le Cantal AOP, publiée par l'organisme départemental de tourisme du Cantal, aux côtés d'autres fermes du même terroir.

Son Salers AOP, affiné par la maison Duroux, a reçu la médaille d'Or au Concours Général Agricole de Paris 2026, dans le palmarès des fromages AOP d'Auvergne — une distinction qui confirme le savoir-faire de cette exploitation fermière du Cantal.