Illustration générée par IA
Auvergne
Tripes des Combrailles
Un morceau d'Auvergne qui s'invite à votre table.
Plat traditionnel d'Auvergne.
Découvrir
Illustration générée par IA
Auvergne
Un morceau d'Auvergne qui s'invite à votre table.
Plat traditionnel d'Auvergne.
Illustration générée par IA
La Confrérie de la Grande Triperie des Combrailles est déclarée le 21 septembre 2016, avec pour objet statutaire de « faire connaître et promouvoir les produits charcutiers et tripiers des Combrailles et plus particulièrement la tripe ». Elle a son siège à Saint-Pardoux, petite commune du Puy-de-Dôme, au cœur du territoire des Combrailles.
Illustration générée par IA
La recette qui porte aujourd'hui le nom de Tripes des Combrailles est signée Philippe Raboisson, membre de cette confrérie et conserveur artisanal installé à Pouzol, dans le Puy-de-Dôme. Le conserveur se présente comme l'héritier d'une tradition tripière qu'il dit perpétuer et enrichir à travers cette recette originale, issue selon lui de près de 35 ans d'expérience.
Sur le site de sa conserverie, il situe l'origine de la tripe au Moyen Âge, où elle aurait été un mets de choix, cuite bouillie plutôt que rôtie pour mieux préserver le gras et les sucs, avant d'être adoptée puis adaptée par l'Auvergne selon ses propres saveurs.
Goût
Profil relevé par la moutarde à l'ancienne, le vin blanc de Saint-Pourçain et le cognac qui entrent dans sa composition.
viandes d'origine France ; les couennes de porc portent la mention « des Combrailles ».
mise en bocal, en formats allant de 380 g à plusieurs kilos selon les points de vente.
Illustration générée par IA
Les Tripes des Combrailles se dégustent traditionnellement avec des pommes de terre.
Aucun signe officiel (AOP, AOC, IGP, STG, Label Rouge) ne protège les Tripes des Combrailles. Le produit est défendu par une confrérie gastronomique, la Confrérie de la Grande Triperie des Combrailles, déclarée en 2016, dont l'objet statutaire est de faire connaître et promouvoir les produits charcutiers et tripiers des Combrailles, et plus particulièrement la tripe.
Confrérie
Artisan
Faites-vous référencer et gagnez en visibilité auprès des amateurs de produits du terroir.
Demander mon inscription