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IGP — Label Rouge — Auvergne
À l'ombre des puys volcaniques, poulets et chapons fermiers paissent en plein air sur les herbages du Massif Central — une IGP discrète mais solide, héritière de la polyculture auvergnate.
Volaille fermière d'Auvergne, IGP depuis 1996.
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L'IGP Volailles d'Auvergne est une pionnière. En 1996, elle compte parmi les toutes premières appellations de volailles fermières reconnues en France, aux côtés d'une vingtaine d'autres IGP volailles enregistrées la même année, consacrant le long héritage d'élevage paysan auvergnat. Pendant des siècles, la polyculture montagnarde auvergnate intègre naturellement les volailles : poulets pour la table, chapons pour les fêtes, pintades, canards et dindes pour la richesse des repas de famille. Contrairement à l'Alsace où les volailles IGP sont spécialisées, l'Auvergne cultive une diversité avicole — tous les oiseaux trouvent leur place aux herbages du Massif Central.
Aujourd'hui, plus de 320 éleveurs produisent sous le label, pour un total de plus de 9 millions de volailles par an. C'est une filière discrète mais solide, non-dominante, qui refuse la course à la productivité pour maintenir l'élevage extensif, en plein air, nourri aux céréales locales.
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La région Auvergne est le 3e bassin français de volailles fermières Label Rouge — un secret de géographie et de tradition. Le Massif Central offre un climat particulier : étés doux, automnes longs, hivers rudes mais supportables pour volailles acclimatées. Les herbages permanents — prairies grasses du Cantal, pâturages du Puy-de-Dôme — offrent gîte et insectes à volonté. Les quatre départements IGP encadrent cette richesse : Cantal (15) montagneux et pastoral au cœur, Puy-de-Dôme (63) volcanique et verdoyant, Haute-Loire (43) aux pentes douces, Allier (03) préfecture septentrionale plus tempérée. Chacun a ses microclimats, ses prairies, ses fermiers.
Le cahier des charges exige un minimum de 2 m² de pâture par oiseau et une alimentation composée d'au moins 75 % de céréales — normes raisonnables qui produisent chair goûteuse, peau dorée, saveur complexe.
Aspect
Chair rose-pâle à légèrement dorée, peau dorée mince, carcasse fine et longue
Odeur
Douce, parfum de céréale et herbe fraîche
Goût
Saveur complexe, légèrement de noisette, sucré subtil équilibré par iodé fin
Texture
Chair ferme et élastique, viande bien fibrée, peu grasse mais savoureuse
L'IGP Volailles d'Auvergne regroupe plusieurs espèces avicoles traditionnelles : poulets, pintades, canards, dindes, chapons et poulardes.
6 à 12 semaines d'élevage selon le poids visé, races à chair fine (Faverolles, Sussex, Wyandotte croisées), élevé en plein air dès 6 semaines — l'emblème de la gamme.
poulet mâle castré vers 10 semaines, puis élevé 14 à 16 semaines supplémentaires pour l'accumulation de graisse savoureuse — produit phare de Noël, chair délicate et fondante.
jeune poule non reproduite, élevée spécialement pour la table, chair fine, graisse subtile.
petite, à la saveur affirmée et à la chair sombre, élevée en même temps que les poulets.
également couvert par l'IGP, moins représenté que le poulet ou la pintade dans la production courante.
(rare) — couverte par l'IGP mais moins produite, généralement destinée aux fêtes de fin d'année.
races anciennes ou croisements adaptés au climat montagnard (Faverolles, Sussex, Wyandotte, Barnevelder).
(0-6 semaines) — poussins sous lampe infrarouge, aliment starter céréalier, hygiène stricte.
engraissement contrôlé pour chapon/poularde.
élevé à 81 jours et plus (Label Rouge/IGP), abattage encadré, éviscération, étiquetage, chaîne du froid.
frais ou surgelé, emballage au logo IGP obligatoire.
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La volaille d'Auvergne fermière se prépare simplement — rôtie entière au four (160°C, 1h30 pour 1.5-2kg) avec légumes racines (carottes, navets, pommes de terre), beurre, thym, laurier. Chair fine et succulente, peu sèche grâce à la graisse équilibrée.
Le chapon de Noël mérite une table gastronomique : farce aux champignons et châtaignes, sauce aux morilles, accompagnement de poêlée de cèpes. Viande somptueuse, fondante, inoubliable.
En terrine ou rillettes : chair poêlée, purée réduite, gelée fine — terrines auvergnates de Noël.
Accords : Côtes d'Auvergne rouges (Chanturgue, Boudes), Saint-Pourçain blanc (Allier), Condrieu ou Côte-Rôtie (Rhône prestigieux pour chapon).
Depuis : 1996
Exigences clés : Indication Géographique Protégée (depuis 1996, IG/04/94) — l'une des premières IGP avicoles françaises Zone : 4 départements auvergnats (63, 15, 43, 03). Races anciennes ou croisements approuvés. Minimum 2 m²/oiseau de pâturage. Alimentation céréalière locale (min. 75 % de céréales). Durée d'élevage minimum 81 jours (Label Rouge). Cahier des charges INAO, idProduit 3426.
Depuis : 1967
Exigences clés : Certification additionnelle de qualité : minimum 81 jours d'élevage, pâturage obligatoire, alimentation contrôlée Critères plus stricts que l'IGP seule. Les produits labellisés doivent afficher le double signe Label Rouge + IGP.
Premier Label Rouge auvergnat.
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Allier Volailles fait remonter son savoir-faire à 1894. L'entreprise a fusionné avec les Volailles Vey et s'appuie désormais sur deux sites : Escurolles, dans l'Allier, qu'elle présente comme le berceau des Volailles Fermières d'Auvergne, et Polignac, en Haute-Loire, dédié aux Volailles Fermières du Velay. Les volailles sont abattues, conditionnées et expédiées au plus près de leurs bassins d'élevage — une logique de circuit court dont l'entreprise fait un argument de fraîcheur et de traçabilité.
Les volailles élevées pour Allier Volailles bénéficient de l'Indication Géographique Protégée « Volailles Fermières d'Auvergne » depuis 1996 et du Label Rouge. L'entreprise rappelle que le poulet du Bourbonnais a été reconnu AOP le 13 novembre 2023, et se présente comme le second poulet au monde à obtenir ce signe de qualité.
Sous la marque Gastronomie des Volcans, née en Auvergne, elle élabore également des gammes de produits cuisinés et de charcuteries de volaille, à partir de matières premières qu'elle déclare privilégier locales.
| Adresse | 9 Rue David et Pérot, 03110 Escurolles, France |
| 04 70 90 68 60 | |
| client@allier-volailles.fr | |
| allier-volailles.fr | |
| @allier_volailles | |
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Une partie de la production est certifiée en agriculture biologique, depuis 2010. |
