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Limousin
Le Creusois
Un gâteau moelleux à la noisette, né en Creuse d'une recette que l'on dit tirée d'un parchemin du XVe siècle.
Pâtisserie ou spécialité boulangère du Limousin.
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Limousin
Un gâteau moelleux à la noisette, né en Creuse d'une recette que l'on dit tirée d'un parchemin du XVe siècle.
Pâtisserie ou spécialité boulangère du Limousin.
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Le Creusois est un gâteau originaire de la Creuse. Selon la légende, sa recette aurait été traduite d'un parchemin du XVe siècle retrouvé dans un ancien monastère du canton de Crocq, dans le nord du département ; le gâteau de l'époque y était dit « cuit en tuile creuse ». Le site de la commune de Crocq situe la découverte en 1969, lors de travaux, à La Mazière-aux-Bons-Hommes.
La presse professionnelle raconte la même histoire sous forme de légende : le texte, écrit en vieux français, aurait demandé plusieurs jours de déchiffrage avant qu'un curé ne le traduise et n'y reconnaisse une recette de gâteau. Un concours de pâtisserie aurait alors été organisé à Crocq pour élire le meilleur gâteau tiré de ce texte.
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Dans la version qu'en donne la commune de Crocq, c'est André Lacombe, alors président des pâtissiers de la Creuse, qui sort le gâteau de l'ombre : il veut lancer une spécialité du département, fabriquée de la même manière par tous et qui se conserve. Le gâteau retenu est celui du pâtissier de Crocq, M. Langlade, qui s'est inspiré de la recette ancienne pour élaborer un gâteau aux noisettes, baptisé ensuite « Le Creusois ». Le portail des produits de Nouvelle-Aquitaine résume : la recette a inspiré en 1969 un pâtissier qui a fait renaître le Creusois.
Aujourd'hui, la recette est tenue secrète par une vingtaine de pâtissiers de l'Association Le Creusois, seuls autorisés à fabriquer ce gâteau. Selon le président de l'association, ils sont 24, et l'admission passe par une demande auprès de l'association ; un cahier des charges garantit l'homogénéité du gâteau, chaque pâtissier gardant son savoir-faire, ses fours et sa torréfaction. La confection annuelle de ces gâteaux nécessiterait quatre tonnes de noisettes.
Aspect
un gâteau de forme ronde.
Odeur
des arômes subtils de noisette torréfiée et de beurre.
Goût
intensément noisette, rapproché du financier par le président de l'association.
Texture
moelleux, fondant et tendre.
la noisette est finement torréfiée, chaque pâtissier ayant sa propre torréfaction.
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Le Creusois se déguste seul, ou avec une crème anglaise. Il accompagne le thé, le café ou toutes sortes de desserts. On le trouve chez les boulangers-pâtissiers de la Creuse et du Limousin, toute l'année. Une fois le sachet ouvert, il est préférable de le consommer dans les cinq jours.
Aucun signe officiel (AOP, IGP, Label Rouge) ne protège le Creusois. Son nom et sa recette, tenue secrète, sont réservés aux pâtissiers membres de l'Association Le Creusois, qui sont les seuls à le fabriquer.
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