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Bourgogne
« Venir en Mâconnais et ne pas goûter les gaufrettes mâconnaises, c'est comme visiter Paris sans voir la Tour Eiffel ! »
Pâtisserie ou spécialité boulangère de Bourgogne.
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La gaufrette mâconnaise est la descendante directe de l'oublie médiévale, cette hostie non consacrée faite de farine de sarrasin et d'eau, chauffée dans la braise entre deux fers. On y ajoutait parfois un peu de farine de blé ou de la crème de lait. Elle est ensuite devenue une pâtisserie populaire, s'enrichissant peu à peu de crème fraîche, avant de prendre la forme cylindrique qu'on lui connaît aujourd'hui.
Autrefois, dans le Mâconnais, l'importance d'une famille se mesurait à ses fers et à ses gaufres, que l'on servait lors des fêtes familiales. Aujourd'hui encore, la gaufrette accompagne nombre de fêtes locales à Mâcon.
À Mâcon, la Confrérie de la Gaufrette est très active. Son Grand Maître est Claude Poissonnet, pâtissier depuis quarante ans, dont le nom revient dès qu'on parle de gaufrette dans la ville.
Aspect
Biscuit roulé de forme cylindrique, légèrement doré de manière uniforme à la cuisson.
Texture
Croustillante.
Sortir la gaufre du gaufrier, la couper en deux dans le sens de la largeur et la rouler sur un petit bâtonnet de bois.
Ranger les gaufrettes dans une boîte en fer.
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La gaufrette se croque nature, ou accompagne la glace, la crème caramel, la mousse au chocolat et les coupes de fruits. Dans les restaurants du Mâconnais, on la sert aussi avec le café pour clore le repas : c'est le Café-Gaufrette. À Mâcon, la boutique de l'office de tourisme en vend.
La gaufrette mâconnaise ne bénéficie d'aucun signe officiel de qualité. Sa tradition est portée localement par la Confrérie de la Gaufrette mâconnaise, dont le Grand Maître est le pâtissier Claude Poissonnet.
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