Bourgogne

Confiserie Anis de Flavigny Depuis le IXe siècle, dans les murs de l'abbaye carolingienne de Flavigny-sur-Ozerain, une graine d'anis… AOCAOP Produits laitiers & œufs Beurre de Bresse Jaune d'or au soleil, onctueux et sucré : le beurre de Bresse est la pure expression de 150 jours de… Plats traditionnels Bœuf bourguignon Un ragoût de bœuf comme il s'en mijotait dans bien des campagnes françaises, que la Bourgogne a fini par… AOCAOP Viandes Bœuf de Charolles Race charolaise née dans son berceau du Charolais-Brionnais, elle livre depuis des générations une… IGP Fromages Brillat-Savarin Nommé d'après le célèbre gastronome, ce fromage onctueux à croûte fleurie blanche est une ode à la… Pâtisserie & boulangerie Cacou À Paray-le-Monial, on ne dénoyaute pas les cerises du cacou — c'est ce petit entêtement, transmis de… IGP Viandes Charolais de Bourgogne Née sur les plateaux calcaires du Charolais, la race blanche aux formes massives a fait de la Bourgogne… AOCAOP Fromages Charolais (fromage) Petit cylindre blanc dressé sur sa base, affiné dans les bocages de Saône-et-Loire, le Charolais est la… Plats traditionnels Coq au vin Un vieux coq, trop ferme pour la broche, qu'on apprivoise à petit feu dans un bon vin rouge de Bourgogne… AOCAOP Produits laitiers & œufs Crème de Bresse La crème maturée de Bresse, onctueuse et brillante, signe délicate d'une lente transformation naturelle… AOCAOP Viandes Dinde de Bresse La « perle noire » de Bresse — seule dinde au monde à porter une appellation d'origine, élevée sept mois… AOCAOP Fromages Époisses Un fromage au caractère bien trempé, à la croûte orangée lavée au marc de Bourgogne — l'un des plus… Plats traditionnels Escargots de Bourgogne Nichés dans leur coquille beurrée à l'ail et au persil, les escargots de Bourgogne sont l'entrée la plus… Plats traditionnels Gougère Tout repas qui se respecte commence par une fournée de gougères » — le petit chou au fromage qui ouvre… Label Rouge Charcuterie Jambon persillé de Bourgogne Un jambon effiloché délicat, enrobé d'une gelée transparente veinée de persil vert — la charcuterie… AOCAOP Fromages Mâconnais Petit fromage tronconique né dans les prairies intercalées entre les vignes du Mâconnais, où l'élevage… IGP Épices & condiments Moutarde de Bourgogne Deux ingrédients, une seule région : la graine et le vin doivent naître là où la moutarde se fait. Épices & condiments Moutarde de Dijon Une pâte dorée, fine et piquante, née des graines de sénevé et du verjus bourguignon — condiment… Confiserie Négus de Nevers En 1902, la visite d'un général éthiopien à Paris inspira à un confiseur de Nevers le nom de sa nouvelle… Pâtisserie & boulangerie Pain d'épices de Dijon Un pain sombre et parfumé au miel et à l'anis, moelleux et épicé — douceur médiévale que Dijon a élevée… Plats traditionnels Pôchouse Sur les rives de la Saône et du Doubs, les pêcheurs appelaient « pôchoux » ceux qui pochaient leur pêche… IGP Fromages Soumaintrain Des archives de l'abbaye cistercienne de Pontigny aux tables de l'Yonne, le Soumaintrain porte en lui… AOCAOP Viandes Volaille de Bresse Bleue de patte, blanche de plume, rouge de crête — la seule volaille au monde à porter une AOP, et la… IGP Viandes Volailles de Bourgogne À l'ombre des Volailles de Bresse, la Bourgogne élève ses propres poulets, pintades et chapons… IGP Viandes Volailles du Charolais Dans les prairies verdoyantes du Charolais, un poulet cou nu noir à plumage gris-bleuté pousse sans hâte…