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Bourgogne
Un biscuit d'amandes et de noisettes ressuscité d'une vieille recette, sacré « Meilleur biscuit de France » en 2002.
Pâtisserie ou spécialité boulangère de Bourgogne.
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En 1997, le boulanger-pâtissier Christian Leiser, qui vient d'acheter avec son épouse une boulangerie-pâtisserie à Cosne-sur-Loire, trouve une vieille recette de biscuit tombée dans l'oubli. Il la remet au goût du jour, aux noisettes et aux amandes, avec la consistance « croustillante mais pas dur » qu'il recherche, et la commercialise sous le nom de « Craquant du Val de Loire ». Le succès est tel qu'une biscuiterie dédiée ouvre à Pouilly-sur-Loire en 1999.
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Le Craquant reçoit en 2002 le titre de « Meilleur biscuit de France » au salon international Intersuc. En 2009, Christian Leiser prend sa retraite et Céline Robert, entrée dans la maison en 2005, reprend l'entreprise. La biscuiterie s'est depuis installée dans un ancien hôtel du centre de Pouilly-sur-Loire, rue Waldeck-Rousseau, avec boutique et salon de thé.
Goût
Amandes et noisettes.
Texture
Croustillante, mais « pas dur » selon la consistance voulue par son créateur.
Sur la même base, Christian Leiser a créé d'autres goûts : l'un à la crème de cassis du Domaine Langlois, à Pougny, l'autre sucré au miel local des Ruches du Berry. Outre ses trois produits phares — le Craquant, la Nougatine de Nevers et le Pavé de la Route Bleue, ces deux derniers venus de la chocolaterie Colin, à Nevers, rachetée en 2004 —, la maison proposait en 2018 une trentaine d'autres produits, sucrés, salés ou de confiserie, et une quarantaine de chocolats.
La recette exacte est bien gardée ; en 2018, la maison produisait près de 7 000 sachets de Craquants par an.
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On le trouve à la boutique des Craquants du Val de Loire, à Pouilly-sur-Loire, où un salon de thé-café et une épicerie fine permettent de goûter les produits sur place.
Le Craquant de Pouilly-sur-Loire ne bénéficie d'aucun signe officiel de qualité (AOP, IGP, Label Rouge…). Il a reçu en 2002 le titre de « Meilleur biscuit de France ».
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