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Bourgogne
Merlette de Cosne
Les Merlettes de Cosne, spécialité chocolatée de la ville, portent le nom des trois oiseaux de ses armoiries.
Confiserie de Bourgogne.
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Bourgogne
Les Merlettes de Cosne, spécialité chocolatée de la ville, portent le nom des trois oiseaux de ses armoiries.
Confiserie de Bourgogne.
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Le nom de la confiserie reprend celui des oiseaux des armoiries de Cosne : lors de la Première Croisade (1096-1099), un chevalier de la ville se serait distingué et aurait obtenu, pour lui et ses descendants, le droit de porter « d'azur à trois merlettes d'argent ». Un décret impérial du 17 mai 1809 a transmis ce privilège à la ville.
La recette de la Merlette de Cosne est récente : elle a été mise au point en 1991 par trois maîtres confiseurs de la ville, qui ont uni leurs savoir-faire. Elle est aujourd'hui encore fabriquée par des confiseurs de Cosne, notamment la pâtisserie-chocolaterie Chez Nathalie.
Chez Nathalie, entreprise artisanale de pâtisserie, de chocolaterie et de traiteur, y produit aussi la tarte cosnoise, autre spécialité locale.
Aspect
Une confiserie entièrement recouverte de sucre glace.
Goût
Du chocolat noir relevé d'écorce d'orange et parfumé au Cointreau.
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La Merlette de Cosne se trouve en boutique à Cosne-Cours-sur-Loire, notamment à la pâtisserie-chocolaterie Chez Nathalie, qui la propose parmi ses chocolats et ses gâteaux.
La Merlette de Cosne ne bénéficie d'aucun signe officiel de qualité.
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