Illustration générée par IA
Martinique
Cacahuètes grillées prises dans un caramel de sucre de canne, le nougat pays se croque tel quel, au détour d'une plage ou d'un étal de marchande, dans toute la Martinique.
Illustration générée par IA
Aux Antilles françaises, les cacahuètes grillées s'appellent couramment « pistaches » : l'arachide était déjà présente avant l'arrivée des premiers colons, et dès le XVIIe siècle les témoignages la comparent à la pistache, tout en reconnaissant qu'il n'existe aucun lien entre les deux, ce qui n'a pas empêché le nom de s'imposer. C'est de là que vient le second nom de la confiserie, « nougat-pistaches » : en Martinique, le nougat-pays est une nougatine à base de cacahuètes, appelées pistaches en créole.
Illustration générée par IA
Le nougat pistache serait connu depuis le XVIIIe siècle, et mis au jour dans un ouvrage littéraire vers 1827 sous les noms de « sucres pistaches » ou « nougat pistaches ». Aujourd'hui encore, la brochure gastronomique du Comité martiniquais du tourisme le range parmi les gourmandises à grignoter en flânant : on y invite à « croquer dans le nougat pays et les tablettes coco des marchandes traditionnelles », entre l'eau de coco, le jus de canne et les balaous frits des beach bars.
Aspect
Une plaque de cacahuètes enrobées de caramel cuit à sec, d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur, découpée en carrés ou en toute autre forme.
Goût
L'arôme des cacahuètes et celui d'un caramel sombre, bien présents.
la version traditionnelle.
une variante également fabriquée en Martinique.
la recette peut aussi se faire ainsi.
le sucre de canne fond complètement à feu doux, sans remuer, jusqu'à un caramel blond et homogène, sans morceau.
hors du feu, les cacahuètes grillées non salées sont versées rapidement dans le caramel et remuées.
le nougat est coulé sur un plan de travail huilé et étalé au rouleau huilé en plaque de 2 à 3 cm.
avant le refroidissement complet, on le découpe en carrés ; il se garde ensuite dans une boîte en fer blanc.
Illustration générée par IA
Le nougat pays se déguste simplement à la main, en grignotage, comme les marchandes le proposent à côté des tablettes de coco. En cuisine, on le hache pour le glisser dans une tarte à la ganache de chocolat noir (entre 56 et 66 % de cacao) : l'arôme des cacahuètes et du caramel sombre s'y marie très bien avec l'amertume du chocolat.
Le nougat pays ne porte aucun signe officiel : confiserie populaire antillaise, il ne relève d'aucune démarche AOP, IGP ou Label Rouge connue à ce jour.
Aucun acteur n'est encore référencé pour ce produit.