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Lorraine
Un petit wagonnet de nougatine garni de mirabelles, de chardons lorrains ou de chocolats : à Uckange, la Wagotine rappelle en sucre ceux des mines de fer et de charbon.
Confiserie de Lorraine.
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L'histoire de la Wagotine est d'abord celle d'un homme, « Grand-père Émile » dans le récit de la maison Godet-Wagonnet. Ouvrier d'usine, il se promène dans sa ville natale de Metz quand il aperçoit, à travers une vitrine, une magnifique pièce montée garnie de choux et de nougatine. Gourmand, il demande à l'artisan s'il peut apprendre à réaliser cette confiserie ; au fil des mois, de débutant, il devient un confiseur que la maison dit « exceptionnel ».
La scène se situerait « un jour de février 1937 », d'après la fiche touristique que diffuse Pays Thionvillois Tourisme. Wikipédia et un annuaire gastronomique de la Moselle retiennent eux aussi 1937 pour la naissance de la recette.
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Un jour, Émile décide de faire une surprise à sa femme : il réalise en nougatine un petit wagonnet, identique à celui qu'il chargeait tous les jours dans son usine. Le succès, poursuit la fiche touristique, est immédiat, auprès de la famille comme des clients.
Cette forme renvoie à l'histoire industrielle de la Lorraine. La maison rappelle que les premiers wagonnets en fer apparaissent dans les années 1890, en remplacement des hottes, des brouettes et des chariots en bois : le labeur du mineur s'en trouve considérablement allégé, et le rendement de l'extraction du minerai de fer lorrain augmente. La forme, la taille et l'aspect de la Wagotine rappellent ceux des véritables wagonnets qu'on utilisait autrefois dans les mines de fer et de charbon.
La maison affirme que le secret de la nougatine se transmet de père en fils, dans le respect de la tradition artisanale. Selon Wikipédia, la recette originale a été mise au point par Émile, grand-père de la maison Godet-Wagonnet, et son fils en a plus tard déposé la marque. La maison, installée à Uckange, en Moselle, présente aujourd'hui sa Wagotine® en trois variétés.
Aspect
Un petit wagonnet en nougatine, dont la forme, la taille et l'aspect extérieur rappellent ceux des véritables wagonnets de mine, garni de spécialités lorraines.
Goût
Une nougatine aux amandes que la maison dit « de qualité supérieure », relevée selon la variété par des chocolats, des chardons lorrains ou des mirabelles ; l'annuaire Tables & Auberges parle de chardons lorrains alcoolisés et de mirabelles en pâte d'amande.
La maison Godet-Wagonnet propose trois Wagotines® :
le wagonnet est garni de chocolats, de chardons lorrains ou de mirabelles, selon la variété.
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La Wagotine se déguste avec sa garniture, au choix de la variété : chocolats (noir ou au lait), chardons lorrains alcoolisés ou mirabelles en pâte d'amande. La maison Godet-Wagonnet, à Uckange, la propose à la commande sur son site.
Wagotine® est une marque, déposée selon Wikipédia par le fils d'Émile, à l'origine de la recette : c'est le nom d'une maison, la maison Godet-Wagonnet, et non celui d'une appellation d'origine ou d'une indication géographique protégée.
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