Fromages
Fromage fondu
Ni pâte pressée ni croûte affinée — la cancoillotte franc-comtoise se déguste fondue, coulante, tiède, une texture à part dans le paysage fromager français.
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Cette catégorie regroupe les fromages fondus — texture crémeuse et coulante obtenue par fonte, sans croûte ni affinage en surface, à la différence de toutes les autres familles fromagères. Le principe tient en un mot : un fromage fondu avec une autre matière première. La Cancoillotte de Franche-Comté en est le cas d'école — du metton (caillé fermenté) fondu avec du beurre ou de la crème, traditionnellement servi tiède.
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