Fromage frais

La catégorie fromage frais regroupe les produits laitiers obtenus par coagulation du lait (ferments lactiques, parfois présure) suivie d'un égouttage limité, sans affinage. À la différence des fromages à pâte molle ou pressée, ils ne subissent aucune maturation et se consomment dans les jours suivant leur fabrication.

Le Bibeleskaes alsacien — fromage blanc fouetté à la crème et aux herbes — en est le représentant le plus typé. Ces produits se distinguent des fromages à pâte molle (comme le Munster) par l'absence totale d'affinage et par leur texture lisse et crémeuse.

Les fromages frais régionaux partagent plusieurs caractéristiques communes : lait entier de vache majoritairement (parfois chèvre ou brebis), taux d'humidité élevé, conservation courte (quelques jours à quelques semaines), consommation nature ou aromatisée (herbes, fruits, condiments). Leur production reste souvent artisanale ou coopérative à l'échelle régionale.