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Picardie
À Beauvais, un boulanger a inventé en 2011 un flan devenu, quatorze ans plus tard, « meilleur de France » — et bientôt vendu à Mexico.
Pâtisserie ou spécialité boulangère de Picardie.
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La Maison Savary ouvre ses portes en 1981, dans une boulangerie familiale de Beauvais, dans l'Oise. Benoît Savary, qui apprend le métier aux côtés de son père depuis l'enfance, décroche en 1994 le titre de Meilleur Jeune Boulanger de France ainsi qu'un brevet de maîtrise en pâtisserie.
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En 2011, Benoît Savary met au point une recette de flan artisanal pour sa boulangerie. Un an plus tard, la maire de Beauvais, Caroline Cayeux, reconnaît officiellement ce flan comme une spécialité de la ville. Le succès dépasse rapidement le cadre de la boutique d'origine : dès 2014, la demande excède la capacité de la boulangerie d'origine, et en 2018 un nouvel associé, Paul Jaffré, s'engage avec Benoît Savary pour ouvrir un atelier dédié. En avril 2019, la production dépasse 1 700 flans par semaine ; elle atteint aujourd'hui environ 1 500 flans par jour, dans le laboratoire de Chambly, toujours dans l'Oise.
En 2025, Paul Burckart, sous-chef pâtissier de la maison, remporte le premier prix du Concours du Meilleur Flan de France avec la recette à la vanille. Cette distinction accompagne un projet d'exportation : la Maison Savary doit ouvrir, en novembre 2026, une boutique de 170 m² dans un quartier animé de Mexico, où la recette — tenue secrète — sera recréée presque à l'identique par des équipes formées en France. « Ça m'éclate de pouvoir vendre des produits français à l'international », confie Paul Jaffré, dirigeant de l'entreprise ; Julie Aubin, aujourd'hui associée, avait découvert le flan en vivant à Mexico avant de lancer le projet.
Le nom « flan picard » ne désigne pas toujours le même produit : certaines sources l'emploient aussi pour une autre tarte régionale, la tarte à l'badrée — une tarte à pâte levée garnie d'une crème cuite à la casserole, la « badrée ». Le flan de la Maison Savary, en pâte feuilletée et sans fruit, est une création récente et commerciale, sans lien établi avec cette autre tradition.
Aspect
Tarte ronde en pâte feuilletée, garnie d'une crème à la vanille de Madagascar.
Goût
Vanille de Madagascar, lacté et sucré.
la recette d'origine, à la pâte de vanille de Madagascar.
déclinaisons distribuées par la maison.
variantes envisagées pour l'ouverture de Mexico.
vendu partiellement cuit, en moule bois, dans deux formats : 900 g ou 1 400 g.
le client termine la cuisson au four avant de déguster.
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Vendu partiellement cuit, le flan picard se termine au four avant de se déguster, nature à la vanille ou dans une déclinaison plus gourmande — noisette, spéculoos, chocolat ou coco. Il se commande aussi par livraison dans toute la France.
Le flan picard de la Maison Savary ne bénéficie d'aucune AOP, AOC, IGP, STG, Label Rouge ni Bio : c'est une création artisanale moderne d'une seule maison, distinguée par un concours professionnel — le 1er prix du Concours du Meilleur Flan de France 2025 — plutôt que par un signe officiel.
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