Picardie

Produits de la mer Anguille fumée de la Somme Dans le picard des étangs, on l'appelle le « cacheux » — l'anguille qu'on pêche la nuit, dans une grande… Fruits & légumes Aster maritime Sur le schorre de la Baie de Somme, à marée basse, les cueilleurs s'agenouillent devant de larges… Plats traditionnels Bisteux Une tourte paysanne du Ponthieu où la pomme de terre a pris la place du pain bis — croûte dorée, lard… Plats traditionnels Caghuse Une rouelle de porc noyée sous les oignons, mijotée des heures durant dans un mélange de vinaigre et de… Fruits & légumes Cerise de Sauvigny Il ne reste plus que deux producteurs pour cueillir, à Reuilly-Sauvigny, la cerise qui faisait jadis la… Boissons Cidre de Thiérache Entre les haies du bocage de Thiérache et de l'Avesnois, on presse le cidre depuis le XVIIe siècle — un… Pâtisserie & boulangerie Cœur de Picardie Une madeleine en forme de cœur, née dans une cuisine de Crèvecœur-le-Grand, et entièrement baignée d'eau… Produits laitiers & œufs Crème Chantilly On lui prête un maître d'hôtel désespéré et un coup de fouet de génie — l'histoire retient plutôt une… Produits de la mer Crevette grise de Fort-Mahon-Plage Sur le sable mouillé de la baie de Somme, on la nomme « sauterelle » — la crevette grise, pêchée au… Plats traditionnels Ficelle picarde Une crêpe fine enroulée, un rêve de jambon et de champignons, nappée de crème fraîche et de fromage… Plats traditionnels Flamiche aux poireaux Une tarte dorée, rustique et généreuse, émettant un parfum de beurre et de poireau fondu — la Picardie… Fruits & légumes Fruits rouges de Noyon Chaque premier dimanche de juillet, le temps d'un marché, Noyon redevient la capitale française des… Pâtisserie & boulangerie Gâteau battu Une toque dorée de pure gourmandise, où chaque coup de battoir fait monter la richesse du ciel. IGP Céréales & légumineuses Haricot de Soissons Le haricot de Soissons, c'est le géant blanc de la Picardie, la merveille qui fond sous la dent... Pâtisserie & boulangerie Macarons d'Amiens Rien à voir avec la coquille parisienne — le macaron d'Amiens est un palet rustique et moelleux aux… IGP Épices & condiments Miel de tilleul de Picardie Dans les forêts d'Halatte, de Chantilly, de Saint-Gobain et de Samoussy, les tilleuls sauvages livrent… Charcuterie Pâté de canard d'Amiens Une légende de geôlier devenu maître pâtissier, une croûte dorée qui cache une farce de canard et de… Fromages Petit-suisse Un cylindre blanc et frais, roulé dans son papier fin — le petit-suisse n'a jamais vu la Suisse : il est… Boissons Poiré de Picardie Le Thresor de santé, en 1607, atteste déjà de son importance : un jus de fruits pour boire… AOCAOP Viandes Agneau des Prés-salés de la Baie de Somme Un agneau élevé sur les herbages odorants des marais salants, où l'iode marin et la puccinelle se… Pâtisserie & boulangerie Rabotte picarde Une pomme entière blottie dans sa pâte dorée, aussi croquante que fondante — la Picardie tout entière… Fromages Rollot En 1678, sur la route des Flandres, Louis XIV goûta ce petit fromage picard à croûte orangée et… Fruits & légumes Salicorne de la Baie de Somme Au ras de la vase, dans le silence de l'estran découvert par la marée, les pêcheurs à pied tranchent au… Pâtisserie & boulangerie Tarte à l'badrée Sous une croûte dorée se cache le « badré », une crème à la vanille qui a fait la réputation des… Fromages Tomme au foin de Picardie En Picardie, les fermiers du XIXe siècle glissaient leurs meules de fromage dans les meules de foin pour…