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Picardie
« Le Thresor de santé, en 1607, atteste déjà de son importance : un jus de fruits pour boire ordinairement, que l'on trouve en ce Royaume dans les provinces de Picardie, de Bretagne et de Normandie la basse. »
Boissons Cidricoles de Picardie.
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Le Poiré est une boisson alcoolisée effervescente obtenue par fermentation du jus de poires, moins connue et plus récente que le Cidre de pomme dont elle partage l'histoire picarde. De couleur plus claire que le cidre, elle titre en général autour de 3 % vol., un degré alcoolique inférieur à celui du cidre, et se distingue par une note acidulée et aromatique propre au jus de poire fermenté. L'ouvrage Thresor de santé, dès 1607, atteste déjà de l'importance de ces boissons fruitées dans les habitudes de consommation du royaume, les rangeant parmi « les jus de fruits pour boire ordinairement, que l'on trouve en ce Royaume dans les provinces de Picardie, de Bretagne et de Normandie la basse ».
Comme le cidre, le poiré picard connaît un fort recul au XXe siècle. Au début du siècle, la grande consommation de ces breuvages par les ouvriers agricoles pendant les grands travaux des champs pousse les producteurs à délaisser les variétés locales à moindre rendement au profit de fruits d'importation bretonne ou normande. Après les deux guerres mondiales, l'exode rural, la mécanisation des grandes cultures et les primes à l'arrachage des arbres fruitiers accélèrent encore le déclin : la production de cidre et de poiré se raréfie fortement en Picardie. Ce n'est que plus récemment que la filière retrouve une place plus intéressante, portée par de nouvelles techniques de production et par l'action de promotion des Chambres d'Agriculture et des acteurs locaux.
La production de poiré reste, en France, extrêmement limitée : les poiriers à poiré adéquats — des variétés spécifiques, distinctes des poiriers de table — sont rares. La Picardie compte aujourd'hui plusieurs territoires où cidre et poiré sont produits : la Thiérache, le Vimeu et le Ponthieu. En Amiénois, la Cidrerie de la Garenne, à Saint-Gratien (Somme), élabore elle aussi un poiré aux côtés de son cidre. En dehors de la Picardie, le poiré n'est produit en France que dans le Bas-Domfrontais normand, dont le climat et le sol conviennent également à cette culture exigeante. Les variétés de poires à poiré utilisées en Picardie portent des noms locaux peu diffusés ailleurs — la Branche, la Fossey, la Planc de blanc, la De Cloche, la Longuet, la Gaubert, la Rouge Vigné et la Williams — et il est fréquent qu'un producteur de cidre élabore également du poiré, l'inverse étant moins vrai.
Aspect
Boisson effervescente, de couleur plus claire que le cidre de pomme.
Odeur
Fragrances fruitées prometteuses, portées par le jus de poire fermenté.
Goût
Note acidulée et aromatique caractéristique, moins alcoolisée et généralement perçue comme plus légère que le cidre.
Texture
Effervescence en bulles, obtenue par fermentation naturelle du jus de poire.
Les variétés de poires à poiré cultivées en Picardie — Branche, Fossey, Planc de blanc, De Cloche, Longuet, Gaubert, Rouge Vigné et Williams — sont des poires spécifiquement adaptées à la fermentation, distinctes des poires de table.
Le jus de poire fermente, développant l'effervescence et les arômes acidulés caractéristiques du poiré.
Le poiré est mis en bouteille, comme le cidre, avec une teneur en alcool généralement proche de 3 % vol.
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Le Poiré se consomme traditionnellement pendant le repas ou à l'apéritif, notamment en « kir » ; l'été, sa fraîcheur en fait une boisson appréciée des chaudes après-midi picardes. Aromatique et peu alcoolisé, il entre aussi en cuisine, notamment dans des desserts traditionnels comme les poires pochées au coulis de miel.
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