Illustration générée par IA
AOC — AOP — Picardie
Un agneau élevé sur les herbages odorants des marais salants, où l'iode marin et la puccinelle se marient pour donner une chair rosée d'une finesse et d'une saveur inégalées
Agneau de Picardie, AOP depuis 2013.
Illustration générée par IA
L'élevage ovin sur les marais salés de la baie de Somme est attesté dès le XVe siècle. Dès le XVIe siècle, des donations de terres par des seigneurs ou par l'abbaye de Saint-Valery constituent de vastes étendues affectées au pâturage. Au XIXe siècle, jusqu'à six mille moutons pâturaient entre Le Crotoy et Saint-Valery, et la réputation de leur viande dépassait déjà les villes voisines d'Abbeville et d'Amiens. Le terroir obtient la protection de l'appellation d'origine contrôlée par arrêté du 21 décembre 2007, puis la reconnaissance européenne en appellation d'origine protégée le 4 juillet 2013. Cette reconnaissance couronne la démarche collective des onze éleveurs aujourd'hui réunis au sein du syndicat de l'appellation.
Illustration générée par IA
Le terroir des prés-salés de la baie de Somme est absolument singulier. Ces 1200 hectares de prairies sont gérés par onze éleveurs réunis en association de défense de l'appellation. La plante dominante est la puccinelle maritime (Puccinellia maritima), aux côtés de l'obione et du troscart maritime — des espèces halophiles (supportant le sel) qui forment l'essentiel de l'alimentation des agneaux et confèrent à la viande son grain fin, sa couleur rosée et sa saveur mêlant iode, flore et noisette.
La baie de Somme, vaste amphithéâtre naturel centré sur l'estuaire de la Somme et la baie d'Authie, abrite ces marais salés appelés localement « mollières », recouverts par la mer au moins cinquante jours par an. Cette submersion régulière façonne un sol de vase marine et la végétation halophile propre au marais. Les agneaux gagnent le marais salé au sortir de l'hiver et y pâturent au moins 75 jours, pour une durée d'élevage totale de 135 jours minimum avant l'abattage.
La Fête de l'Agneau AOP des Prés-Salés de la Baie de Somme rassemble chaque année, en septembre, éleveurs, restaurateurs et visiteurs autour d'une transhumance des agneaux suivie d'une sortie en baie, d'une démonstration de chiens de troupeau et d'un repas dégustation. L'appellation jouit d'une forte reconnaissance touristique : le produit est très demandé dans les restaurants de la région, et les troupeaux en pâture comptent parmi les points d'intérêt recherchés lors des promenades sur les prés-salés.
Aspect
Carcasse à la conformation régulière, gras de couverture blanc à blanc crème, ferme et peu développé, uniformément réparti. Viande à la couleur rosée soutenue, aux fibres longues, marquée d'un persillé (gras intramusculaire) discret.
Odeur
Fine, évoquant les embruns et la végétation salée du marais — discrète, sans excès.
Goût
Arômes intenses et persistants en bouche, à dominante iodée et légèrement herbacée, hérités de la puccinelle et des autres plantes halophiles du pré-salé.
Texture
Grain fin, viande juteuse et tendre, jutosité élevée et soutenue tout au long de la mastication.
L'AOP « Prés-salés de la baie de Somme » ne connaît pas de déclinaison officielle par âge ou par poids : tous les agneaux revendiquant l'appellation doivent peser au moins 16 kg en carcasse et avoir été élevés au moins 135 jours, dont 75 jours minimum de pâturage sur le marais salé. Une période de finition reste toutefois possible pour les agneaux au développement plus tardif : d'une durée égale ou inférieure à un jour pour quatre jours de pâturage maritime, dans la limite de six semaines, elle permet d'amener ces animaux aux caractéristiques requises par le cahier des charges avant l'abattage.
Les agneaux sont nourris principalement au lait maternel pendant 60 à 90 jours après la naissance.
Illustration générée par IA
Préparation : Côtelettes ou côtes de 150-200 g, saisies à la poêle dans un peu d'huile d'olive, 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à cœur rosé. Sel fin de Guérande en surface après cuisson.
Service : À 62-65 °C à cœur pour le rosé optimal. Laisser reposer 5 minutes avant service.
Accompagnements : Flageolets ou haricots tarbais, purée de carottes à l'estragon, navets glacés. Les herbes fines doivent rester délicates : persil, cerfeuil, un trait d'estragon.
Accords : Vins rouges légers et fruités (Sancerre rouge, Pinot noir de Bourgogne, Côtes du Rhône septentrionales) ; bières ambrées ; cidres de Normandie.
Depuis : 2007
Zone couverte : Environ 480 communes des départements de la Somme et du Pas-de-Calais, centrées sur les baies de Somme et d'Authie
Exigences clés : Naissance, élevage et abattage dans l'aire ; période post-natale (lait maternel) de 60 à 90 jours ; pâturage maritime 75 jours minimum ; durée d'élevage totale 135 jours minimum ; poids de carcasse minimum 16 kg
Référence : Arrêté du 21 décembre 2007.
Depuis : 2013
Zone couverte : Environ 480 communes des départements de la Somme et du Pas-de-Calais, centrées sur les baies de Somme et d'Authie
Exigences clés : Idem AOC + contrôle par organisme indépendant (Certipaq) ; traçabilité complète ; marquage inviolable des carcasses
Référence : Règlement UE n°648/2013 du 4 juillet.
EARL
Faites-vous référencer et gagnez en visibilité auprès des amateurs de produits du terroir.
Demander mon inscription
