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Picardie
Une madeleine en forme de cœur, née dans une cuisine de Crèvecœur-le-Grand, et entièrement baignée d'eau de vie de pommes des vergers du village.
Pâtisserie ou spécialité boulangère de Picardie.
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En 2009, Virginie Coin — orthographiée Couin dans certains articles de presse —, artisane installée à Crèvecœur-le-Grand, dans l'Oise, invente sur la base d'une recette familiale un petit gâteau en forme de cœur qu'elle baptise « Cœur de Picardie ». Loin d'une tradition séculaire, le dessert est une création récente, née de la passion de son autrice pour « les produits et les savoirs-faire locaux ».
La recette tient en un principe simple : un petit gâteau proche de la madeleine, façonné en forme de cœur et préparé « à la maison », puis entièrement baigné dans une eau de vie de pommes à 29°, distillée à partir des fruits des vergers de Crèvecœur-le-Grand — le village même où il est fabriqué. C'est cet ancrage local, du verger picard à la pâtisserie, qui donne au Cœur de Picardie tout son caractère.
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Dès l'année de sa création, le Cœur de Picardie remporte le 1er Prix « Produit du Terroir », puis obtient en 2010 le label régional « Terroirs de Picardie ». Cette reconnaissance vaut à la spécialité une notoriété croissante hors de son village d'origine : Virginie Coin participe à plusieurs reprises au Salon International de l'Agriculture, à Paris, pour faire découvrir sa création à un public national.
Aspect
Un petit gâteau en forme de cœur, de la famille de la madeleine.
Goût
Le gâteau est entièrement baigné dans une eau de vie de pommes à 29°, issue des vergers de Crèvecœur-le-Grand — la pomme et l'alcool dominent le sucré de la pâte.
le gâteau, en forme de cœur, est préparé « à la maison » selon une recette familiale.
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Le Cœur de Picardie se déguste au moment du café ou en digestif, au milieu d'un repas gourmand ; il peut aussi être associé à un dessert ou à un sorbet, à la pomme de préférence. Il se conserve facilement, même une fois le bocal ouvert. Il se trouve en dégustation permanente dans les boutiques Cœur de Picardie, à Crèvecœur-le-Grand et à Saint-Crépin (Oise), ainsi qu'en vente à distance depuis la boutique en ligne de la maison.
Le Cœur de Picardie ne bénéficie d'aucun signe officiel de qualité (AOP, IGP, STG, Label Rouge ou Bio) : c'est une création artisanale récente, née en 2009, et non une spécialité ancienne. Il a remporté dès cette année le 1er Prix « Produit du Terroir », puis obtenu en 2010 le label régional « Terroirs de Picardie », une marque collective de valorisation des produits du terroir picard, sans portée réglementaire.
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