Illustration générée par IA
Picardie
Une rouelle de porc noyée sous les oignons, mijotée des heures durant dans un mélange de vinaigre et de bouillon — le plat du grand froid que le Vermandois cuisinait pour tenir au travail.
Plat traditionnel de Picardie.
Illustration générée par IA
La caghuse, aussi appelée rouelle ou rouelle picarde, serait un plat originaire du Vermandois, autour de Saint-Quentin, Soissons et Laon, dans l'Aisne — mais l'époque exacte de sa création reste inconnue. On la cuisinait autrefois dans toute la Picardie ; elle est aujourd'hui quelque peu délaissée.
Illustration générée par IA
Historiquement, ce plat consistant était conçu pour donner de l'énergie aux ouvriers, fermiers et travailleurs des champs. Les ménagères le préparaient dans un récipient de grès hermétiquement fermé, qu'elles portaient cuire dans le four du boulanger. C'est un plat généralement préparé durant les mois les plus froids.
Illustration générée par IA
Le nom même du plat varie d'un village à l'autre — caghuse, caqhuse, kakuse ou kakuche selon les lieux, certains l'appelant même « pâté à l'oignon ». Sa composition varie tout autant : dans le nord de l'Aisne, la version classique ne comporte que la rouelle et les oignons ; le Laonnois y ajoute des légumes ; le Soissonnais y ajoute des haricots blancs ou des flageolets.
Aspect
Une rouelle de porc — tranche d'épaule ou de jambon avec os, à la chair maigre et juteuse — nappée d'une épaisse couche d'oignons émincés, cuite au four ou en cocotte.
Odeur
Les parfums mêlés des oignons fondus et du vinaigre chauffé, relevés selon les recettes par une pointe de vin blanc ou de cidre.
Goût
Une viande de porc généreuse, adoucie par la longue cuisson avec les oignons, sur un fond acidulé apporté par le vinaigre.
Texture
Ainsi mijotée, la viande devient fondante en bouche.
version la plus sobre : uniquement la rouelle de porc et les oignons.
la même base, enrichie de légumes.
légumes et légumineuses, haricots blancs ou flageolets, pour un plat plus consistant encore.
la rouelle de porc et une grande quantité d'oignons émincés sont disposées au fond d'un plat beurré.
selon le secteur, légumes ou légumineuses (haricots blancs, flageolets) rejoignent la cocotte.
Illustration générée par IA
La caghuse se déguste traditionnellement froide, même si rien n'empêche de la savourer chaude dès la sortie du four — Wikipédia la range d'ailleurs indifféremment parmi les plats chauds ou froids. Elle s'accompagne classiquement de moutarde et, bien souvent, de pommes de terre. C'est un plat des mois froids, pensé pour réchauffer.
Restaurant traditionnel
Restaurant traditionnel
Faites-vous référencer et gagnez en visibilité auprès des amateurs de produits du terroir.
Demander mon inscription