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Picardie
Sous une croûte dorée se cache le « badré », une crème à la vanille qui a fait la réputation des campagnes picardes dès le XVIe siècle — et qu'une poignée de Somméens a juré, en 2026, de ne plus laisser tomber dans l'oubli.
Pâtisserie ou spécialité boulangère de Picardie.
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La tarte à l'badrée est une tarte à la crème, spécialité rustique de la Picardie connue depuis le XVIe siècle. Sa garniture, le « badré », associe crème fraîche ou lait, sucre, œufs et vanille — parfois liés à la farine ou à la fécule de maïs — versée dans un fond de pâte brisée ou de pâte levée aux bords dorés, souvent recouvert de croisillons de pâte. Selon les villages, elle se retrouve sous d'autres noms — tarte à papin, tarte au libouli, tarte à la crème — signe d'une recette diffusée dans toute la Picardie plutôt qu'arrêtée en un lieu unique.
Le pays de la Somme s'en est fait une spécialité, et la variante dite tarte au libouli s'est perpétuée dans le Boulonnais, à la lisière du Nord-Pas-de-Calais. Elle est aujourd'hui tombée dans l'oubli.
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En juin 2026, une confrérie de la tarte à l'badrée voit le jour à Licourt, dans la Somme, avec l'ambition de transmettre cette recette rustique aux nouvelles générations.
Aspect
Tarte ronde à la pâte brisée ou levée, bords parfois dorés et recouverts de croisillons de pâte ; la garniture, prise et de couleur pâle, associe crème, œufs et vanille, parfois parsemée de quartiers de pomme ou de pruneaux.
Texture
Garniture façon crème pâtissière, onctueuse et prise à la cuisson, sur une pâte brisée ou une pâte levée selon les versions villageoises.
le badré seul, sans fruit.
quartiers de fruits incorporés à la crème avant cuisson.
autre nom de la tarte, toujours fabriqué dans le Boulonnais (Pas-de-Calais), à la lisière de l'aire picarde.
pâte levée ou pâte brisée (farine, sucre, beurre, lait, œuf), façonnée en fond de tarte aux bords dorés.
quartiers de pomme ou pruneaux incorporés à la crème avant cuisson.
croisillons de pâte disposés sur le dessus, cuisson au four.
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La tarte à l'badrée se déguste froide, en dessert ou au goûter — une habitude que la confrérie fondée à Licourt en 2026 entend transmettre au-delà des foyers picards où la recette s'est longtemps passée de génération en génération.
La tarte à l'badrée ne bénéficie d'aucune AOP, IGP ni Label Rouge : c'est une recette rustique de tradition orale, connue en Picardie depuis le XVIe siècle sous plusieurs noms selon les villages — tarte à papin, tarte au libouli, tarte à la crème. Tombée en désuétude, elle connaît un regain d'intérêt patrimonial depuis la création, en juin 2026, d'une confrérie dédiée à Licourt (Somme).
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