STG

La Spécialité Traditionnelle Garantie ne valorise aucune origine géographique : elle protège une composition ou un mode de production traditionnels — la façon de faire elle-même. Tout producteur, où qu'il se trouve dans l'Union européenne, peut s'en réclamer dès lors qu'il respecte le cahier des charges enregistré. Instituée en 1992 avec l'AOP et l'IGP, elle reste le plus rare des signes officiels français, et cette rareté tient à son objet : dans un pays où la valeur se construit sur le lien au terroir, peu de filières choisissent un signe qui, par construction, refuse d'en tenir compte.