Région
Guadeloupe
Deux îles collées l'une à l'autre, l'une volcanique et humide, l'autre calcaire et sèche.
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La Guadeloupe est un archipel, et son plat central en dit la géologie : Basse-Terre est une île volcanique, couverte de forêt tropicale et arrosée par les alizés ; Grande-Terre est un plateau calcaire, plus sec, historiquement voué à la canne. Deux sols, deux agricultures, à quelques centaines de mètres l'un de l'autre.
La table créole est née de cette géographie et de plusieurs héritages superposés — amérindien, africain, européen, indien. Les racines et tubercules tropicaux, les épices du colombo, les piments, les fruits de contre-saison européenne : melon, ananas, agrumes qui mûrissent quand l'Europe n'en produit pas.
IGP
Melon de Guadeloupe
Sous le soleil ardent des Antilles, le Charentais jaune de Grande-Terre mûrit à son rythme insulaire…
Vanille de Guadeloupe
Sous la canopée des forêts domaniales de Basse-Terre, la gousse noire mûrit à l'ombre — patiemment…
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