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IGP — Pays de la Loire
Héritière du croisement historique de 1878 entre la Charolaise et la race vendéenne, la Charolaise blond-crème du bocage vendéen produit une viande généreuse et généreusement persillée.
Viande bovine des Pays de la Loire, IGP depuis 2011.
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En 1878, à la suite de l'Exposition universelle de Paris, les frères Batiot, éleveurs aux Essarts, introduisent les premières Charolaises en Vendée. Cette race blonde à robe crémeuse s'acclimate bien aux prairies du bocage vendéen et s'impose progressivement aux côtés de la race vendéenne locale, de la Parthenaise et de la Maine-Anjou : dès les années 1950, elle s'affirme comme la race bouchère de référence de la région, réputée pour sa précocité et sa bonne conformation.
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La Vendée développe un système particulier d'élevage, le naisseur-engraisseur, qui réunit sur une même exploitation la naissance et l'engraissement des animaux : les veaux suivent leurs mères au pâturage puis sont élevés avec les fourrages et céréales produits à la ferme. Ce système garantit une traçabilité assurée à toutes les étapes depuis la naissance. Un élevage naisseur-engraisseur vendéen comprend en moyenne 60 vaches allaitantes sur 70 hectares.
Le bœuf de Vendée obtient l'IGP en 2011, consacrant le savoir-faire des éleveurs vendéens qui élèvent des animaux nés à la ferme et engraissés grâce aux fourrages et céréales cultivés sur place.
Le terroir vendéen se compose de deux éléments complémentaires :
Aspect
Viande d'un rouge franc, au persillé suffisant pour assurer la jutosité sans excès de gras ; carcasses lourdes et bien conformées.
Odeur
Aromatique et fraîche, caractéristique de viande bovine de qualité.
Goût
Goût de bœuf marqué, que le persillage rend plus juteux.
Texture
Tendre, grâce à une maturation minimale de 10 jours pour les pièces à griller et à rôtir.
veaux nés sur l'exploitation et suivant leurs mères au pâturage
28 mois pour les vaches et génisses, 30 mois pour les bœufs (mâles castrés) ; âge moyen observé de 6,5 ans
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Côte, entrecôte, rôti — à cuisson rosée pour développer la saveur herbacée naturelle. Mariages heureux avec vins de Loire rouges (Cabernet, Côt), cidres secs vendéens, ou simplement sel fin et herbes fraîches.
Depuis : 2011
Zone couverte : Vendée, cantons limitrophes du Sud de la Loire-Atlantique, du Sud du Maine-et-Loire (Bocage) et cantons bocagers des Deux-Sèvres
Exigences clés : Races à viande (majoritairement Charolaise), naisseur-engraisseur, fourrage fermier, 30 mois min.
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