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IGP — Aquitaine
Première fraise d'Europe à obtenir une IGP en 2004, la Fraise du Périgord concentre dans sa chair rouge et juteuse la douceur des sols sableux de Vergt et la lumière du Périgord blanc.
Fruit d'Aquitaine, IGP depuis 2004.
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La fraise s'est implantée en Périgord à la fin du XIXe siècle, timidement d'abord. Mais c'est vraiment après la Seconde Guerre mondiale que la fraisiculture prit son essor en Dordogne, s'installant sur les sols légers, sableux et acides des coteaux d'Église-Neuve-de-Vergt. En 1946, la production du département atteignait déjà 50 tonnes ; quatre ans plus tard, en 1950, elle atteignait 200 tonnes, puis dépassait les 500 tonnes en 1955. Ce bond spectaculaire tint en grande partie aux vertus d'un terroir unique : les sols sableux et filtrants des coteaux de Vergt, au cœur du Périgord blanc.
Le village de Vergt devint peu à peu le centre névralgique de la production : dès 1969, le Marché de la Fraise de Vergt y fixe les cours et organise la commercialisation. Les sols sablonneux, légèrement acides, filtrants, constituent un milieu idéal pour la culture de la fraise. Créé en 1978, le CIREF (Centre Interrégional de Recherche et d'Expérimentation de la Fraise) joua un rôle déterminant dans le développement de nouvelles variétés adaptées au terroir local : la Cigaline et la Ciflorette virent le jour en 1998, suivies de la Cirafine en 2002 et de la Charlotte en 2004. En 1988, l'Union Interprofessionnelle de la Fraise du Périgord (UIFP) fut fondée, réunissant producteurs, coopératives, le marché au cadran de Vergt et les expéditeurs privés ; en 1994, elle se dota d'un cahier des charges spécifique et de contrôles qualité assurés par un organisme certificateur.
Le travail collectif porta ses fruits en 2004 : la Fraise du Périgord devint la première fraise de France et d'Europe à obtenir une Indication Géographique Protégée, reconnaissance inédite qui consacra le lien unique entre le terroir périgourdin et la qualité supérieure du produit. Cette double distinction — Label Rouge précédant l'IGP — établit la Fraise du Périgord comme référence de la fraisiculture française, modèle d'une filière organisée autour de la qualité et du terroir.
Aspect
Fruit de calibre moyen à gros, rouge éclatant homogène selon la variété (rouge vif pour la Gariguette, rouge brique à pourpre pour la Darselect), pointe verte fraîche, peau lisse et brillante
Odeur
Arômes fruités intenses et complexes, notes florales caractéristiques, parfum puissant même à température ambiante
Goût
Équilibre remarquable entre douceur et acidité, persistance aromatique longue en bouche, sans fadeur ni excès sucré
Texture
Chair ferme mais juteuse, ne s'affaisse pas à la coupe, jus généreux et colorant
Huit variétés sont aujourd'hui admises sous l'IGP Fraise du Périgord — liste fixée par le groupement et amenée à évoluer au fil des sélections variétales : Gariguette, Cirafine, Darselect, Cléry, Donna, Candiss, Mara des bois et Charlotte. Deux variétés précoces ouvrent la saison de fin avril à mi-juin : la Gariguette, allongée, très parfumée et acidulée ; la Darselect, charnue et ferme, appréciée aussi bien crue que cuite. Les six autres variétés se récoltent de mi-mai à octobre, dont la Mara des bois, remontante, très sucrée et parfumée, aux arômes proches de la fraise des bois, et la Charlotte, ferme et au goût musqué.
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La Fraise du Périgord se déguste idéalement nature, à température ambiante (jamais sortie du réfrigérateur au dernier moment) pour libérer tous ses arômes. La tradition périgourdine l'associe au vin rouge — une préparation qui surprend mais révèle la profondeur aromatique du fruit. Les confitures artisanales de Fraise du Périgord, légèrement acidulées, sont parmi les plus savoureuses de France. En pâtisserie, la tarte simple avec crème pâtissière légère ou la verrine avec mascarpone et basilic frais mettent en valeur la qualité du fruit sans l'étouffer.
Depuis : 2004
Zone couverte : 395 communes de la Dordogne, 9 communes du Lot limitrophes
Exigences clés : Variétés agréées par le groupement ; récolte manuelle à pleine maturité ; sols sableux et filtrants comme terroir de prédilection ; délai récolte-livraison en station d'une demi-journée maximum
Union
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