Aquitaine

IGP Viandes Agneau de Pauillac Agneau de bergerie sans parcours — allaité à la mère dans les prés du Médoc — chair rose claire, saveur… Label RougeIGP Viandes Agneau du Périgord Jeune agneau fermier du Périgord, 80 à 180 jours, allaité par sa mère sur les herbages rocheux des… IGPLabel Rouge Fruits & légumes Asperge des sables des Landes Jaillie des sables atlantiques où la forêt de pins rencontre l'océan, l'asperge des Landes pousse droite… IGP Fruits & légumes Asperges du Blayais Asperges blanches à pointe violette, cultivées depuis le XVe siècle sur les sables noirs de Gironde… Plats traditionnels Axoa de veau L'axoa, c'est le veau découpé au couteau basque, mijoté dans les parfums du terroir : un plat noble et… Label RougeIGP Viandes Bœuf de Bazas Tradition séculaire de l'engraissement des bœufs aux portes de Bordeaux — viande marbrée, tendreté… Label RougeIGP Viandes Bœuf de Chalosse Bœuf fermier des prairies de Chalosse — viande tendre et persillée, issue d'un élevage à l'herbe de près… Pâtisserie & boulangerie Cannelé bordelais Croûte caramélisée sombre et cœur moelleux au rhum et à la vanille — le cannelé est le petit gâteau… IGP Produits de la mer Caviar d'Aquitaine L'or noir d'Aquitaine — œufs d'esturgeon baerii élevés en eaux douces du cœur de la Gironde, berceau… Fruits & légumes Cèpe de la Pointe du Médoc Sous les chênes, les chênes verts et les châtaigniers de la presqu'île médocaine, un champignon sort de… Fruits & légumes Cerise d'Itxassou Dans le coeur du Pays basque, le village d'Itxassou se couvre de rose et de blanc au printemps — trois… IGP Viandes Chapon du Périgord Coq châtré et engraissé cent cinquante jours dans les bois du Périgord — chair marbrée de gras… AOC Boissons Cidre du Pays Basque Au cri de « Txotx ! », le cidre nouveau coule du fût — une boisson que les Basques appellent sagarno, «… IGP Charcuterie Confit d'oie du Sud-Ouest Des ailes et des cuisses salées, cuites lentement dans leur propre graisse — un geste fermier du XVIIe… IGP Charcuterie Foie gras d'oie du Sud-Ouest Le plus beau des foies, celui que le tri minutieux des conserveurs du Sud-Ouest jugeait digne du marché… IGP Charcuterie Canard à foie gras du Sud-Ouest Du maïs doré des Landes au confit des terres de Chalosse, le foie gras du Sud-Ouest perpétue un art du… IGP Fruits & légumes Fraise du Périgord Première fraise d'Europe à obtenir une IGP en 2004, la Fraise du Périgord concentre dans sa chair rouge… Pâtisserie & boulangerie Gâteau basque Sous sa croûte dorée et craquelée se cache l'âme pâtissière du Pays Basque — crème onctueuse ou… AOCAOP Épices & condiments Huile de Noix du Périgord L'or liquide du Périgord, tiré à froid de cerneaux de noix fraîches par des moulins respectueux d'une… IGP Charcuterie Jambon de Bayonne Salé au sel gemme de Salies-de-Béarn et séché par les vents de l'Adour, le jambon de Bayonne est… AOP Charcuterie Jambon du Kintoa Jambon des montagnes basques, le Kintoa AOP est l'enfant noir et blanc du Porc Pie Noir du Pays Basque… IGPLabel Rouge Fruits & légumes Kiwi de l'Adour Né en 1965 du pari d'Henri Pédelucq, agronome des Landes, le kiwi de l'Adour est devenu la référence du… Plats traditionnels Lamproie à la bordelaise Un poisson sans écailles ni mâchoires, saigné vivant, mijoté dans son propre sang mêlé de vin rouge — la… Épices & condiments Miel des Landes Sur le plateau sablonneux des Landes, les abeilles butinent au fil des saisons sept miels différents… AOCAOP Fruits & légumes Noix du Périgord Sous ses coquilles dorées, la noix du Périgord conserve depuis des siècles le secret de terroirs… IGP Viandes Oie du Sud-Ouest Avant d'être confit ou foie gras, l'oie du Sud-Ouest est d'abord une bête de plein air et de maïs, gavée… AOCAOP Fromages Ossau-Iraty Entre vallée d'Ossau et forêt d'Iraty, le plus ancien fromage de brebis des Pyrénées occidentales porte… AOP Épices & condiments Piment d'Espelette Guirlandes écarlates sur les façades blanches du Pays Basque, le piment d'Espelette est la seule épice… Plats traditionnels Piperade basquaise La piperade, c'est le cœur du Pays Basque servi dans une assiette : les couleurs du drapeau, le goût de… AOP Viandes Porc Kintoa La Pie Noir du Pays Basque court librement dans les forêts de chênes du Pays Basque français depuis le… IGPLabel Rouge Viandes Porc du Sud-Ouest Un porc lourd et nourri au maïs du pays gascon — la tradition du milhoc qui fait toute la saveur du sud. IGP Viandes Poularde du Périgord Jeune poule sélectionnée et engraissée cent vingt jours dans les bois du Périgord — chair rose tendre et… Plats traditionnels Poulet basquaise Dans la même cocotte que la piperade, le poulet a fait son entrée : rouge des tomates, vert des… Label RougeIGP Viandes Poulet du Périgord Premier Label Rouge français, décroché en 1965 par les éleveurs de Dordogne — poulet fermier élevé 81… IGP Fruits & légumes Pruneau d'Agen Neuf siècles d'histoire se concentrent dans ce fruit séché au soleil gascon — des moines bénédictins de… IGP Épices & condiments Sel de Salies-de-Béarn Un sel cristallin millénaire, extrait d'une source souterraine enfermée depuis deux millions d'années… Confiserie Touron basque Né en al-Andalus au XIIIe siècle, passé par Tolède et la Catalogne, le touron franchit les Pyrénées pour… Pâtisserie & boulangerie Tourtière landaise Pâte étirée si fine qu'on la nomme « voile de la mariée », pommes fondantes et Armagnac parfumé — la… Produits de la mer Truite de Banka Au pied des Aldudes, un ancien moulin reconverti en 1965 nourrit toujours ses bassins de la source… Produits de la mer Truite de Saint-Pée-sur-Nivelle Sur la Nivelle, rivière côtière du Pays Basque, une truite fario de souche autochtone survit aux crues… IGP Viandes Volailles du Béarn Poulets, pintades, dindes et chapons élevés au pied des Pyrénées depuis le Moyen Âge — petits bâtiments… Label RougeIGP Viandes Volailles de Gascogne Poulets, chapons et pintades élevés 81 jours au moins sur les coteaux de l'Armagnac et du Gers — souches… Label RougeIGP Viandes Volailles des Landes Première volaille fermière à décrocher le Label Rouge en France, en 1965 — élevée en liberté totale dans… Plats traditionnels Zikiro Un mouton embroché à la verticale, planté dans les braises d'un feu de chêne — le méchoui basque qui…