Canard à foie gras du Sud-Ouest

PALSO est l'organisme de défense et de gestion (ODG) de l'IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest, reconnue en 2000. Basée à Bordeaux, l'association porte le cahier des charges de l'indication géographique protégée sur les six terroirs historiques de la filière — Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord et Quercy — et en dépose les évolutions auprès de l'INAO. Elle est présidée par Chantal Brèthes.

L'association fédère la filière sur l'ensemble des quatorze départements de la zone IGP, du bassin de la Garonne aux contreforts pyrénéens, réunissant producteurs fermiers, conserveries et maisons de renom autour d'un même signe de qualité.

Sur le site de la filière qu'elle anime, PALSO se présente comme née de la volonté des acteurs du Sud-Ouest de protéger le territoire contre l'usage frauduleux des dénominations Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord et Quercy sur des produits qui ne respecteraient pas le cahier des charges.

La coopérative Foie Gras de Chalosse se présente comme regroupant 80 éleveurs engagés dans les Landes, présents depuis 1982. Elle commercialise, sous Label Rouge et IGP Sud-Ouest, du foie gras de canard entier, des confits (dont les gésiers), des terrines et rillettes ainsi que des coffrets, en vente directe sur son site.

La Ferme de Labrot est une exploitation agricole familiale installée à La Roque-Gageac, en Périgord Noir, le long de la vallée de la Dordogne, à environ 6 km de Sarlat-la-Canéda. Tenue par Corinne et Anne Lavergne Cardona, elle est en activité depuis 1906 : d'abord tournée vers la culture du tabac puis l'élevage de vaches laitières, elle s'est spécialisée dans l'élevage d'oies et de canards en 1985, avant de se consacrer à la production de foie gras et à la fabrication de conserves à la ferme à partir de 1989 ; elle produit également des noix. Le gavage, mené de façon traditionnelle, est réalisé exclusivement au maïs. La totalité de la production — foie gras d'oie et de canard en conserve — est écoulée en vente directe à la ferme, ouverte toute l'année ; des repas à la ferme sont également proposés sur réservation en saison, de fin juin à août.

La maison se présente comme une entreprise familiale spécialiste du foie gras, originaire du Périgord et en activité depuis 1978. Elle propose du foie gras de canard et d'oie — entier, mi-cuit, en bloc ou en lobe —, ainsi que des truffes et des plats traditionnels du Sud-Ouest tels que cassoulet, confit, gésiers, pâtés et terrines. Elle revendique la certification IGP pour l'ensemble de ses foies gras.

La maison indique disposer de 12 boutiques et propose également la vente en ligne, avec livraison à domicile.

La Maison Sudreau se présente comme un maître artisan conserveur installé à Cahors depuis 1887, revendiquant plus de 130 ans de tradition familiale ancrée dans le Quercy. Elle met en avant l'authenticité et le savoir-faire du « fait-maison ».

La maison propose du foie gras de canard et d'oie, des produits à la truffe, des plats cuisinés (cassoulet, confit), des pâtés et charcuteries (rillettes, terrines), de l'épicerie fine ainsi qu'une sélection de vins et boissons, en boutique et en coffrets.

La Maison Biraben se présente comme une entreprise fondée en 1946 par Odette et Joseph Biraben, qui se sont mariés cette année-là ; à l'époque, ils sillonnaient les marchés béarnais à bicyclette pour choisir leurs canards. En 2026, l'entreprise fête ses 80 ans.

Elle décline le foie gras de canard IGP Sud-Ouest sous plusieurs formes — cru, entier en conserve, mi-cuit, en terrine — ainsi que des confits, rillettes, pâtés et plats cuisinés du Sud-Ouest (garbure, axoa, cassoulet). Elle indique avoir remporté six médailles au Concours Général Agricole de Paris 2026.