Caviar d'Aquitaine

Caviar d'Aquitaine se présente comme l'association qui fédère les producteurs de l'IGP éponyme, dédiée à la valorisation, au développement et à la protection de ce savoir-faire. Le caviar est revendiqué comme le fruit de plus de cent ans de savoir-faire artisanal entre tradition et innovation, issu d'œufs d'esturgeons baerii nés et élevés en Nouvelle-Aquitaine, pour un produit 100 % français. Il est élaboré par quatre producteurs — Sturia, L'Esturgeonnière, Caviar de France et Prunier Manufacture —, engagés selon l'association dans le respect de l'environnement et du bien-être animal.

La ferme se présente comme un élevage artisanal de caviar implanté sur le Bassin d'Arcachon depuis 25 ans. L'exploitation, baptisée L'Esturgeonnière et installée au Teich, en Gironde, est l'une des seules fermes françaises à réunir sur un même site l'écloserie, l'élevage et le laboratoire de transformation, de l'éclosion au conditionnement du caviar. Elle produit deux gammes de caviar d'Aquitaine ainsi qu'une gamme d'épicerie fine déclinant l'esturgeon, et propose la visite du site sur rendez-vous.

Prunier Manufacture est l'un des quatre producteurs réunis au sein de l'association Caviar d'Aquitaine IGP. Installée à Montpon-Ménesterol, en Dordogne, sur les rives de l'Isle, un affluent de la Dordogne, la manufacture a été fondée par Laurent Sabeau — biologiste de formation — et son épouse Valérie, qui y ont lancé l'un des tout premiers élevages d'esturgeons en France. Elle se rattache à la maison Prunier, fondée en 1872 par Alfred Prunier à Paris, devenue en 1921 le premier producteur de caviar français puis, dès 1990, l'une des toutes premières fermes d'élevage d'esturgeons au monde.

Prunier commercialise aujourd'hui son caviar d'Aquitaine sous les gammes Baerii et Osciètre, avec des points de vente à Paris et à l'international.

Caviar de France est l'un des quatre producteurs réunis au sein de l'association Caviar d'Aquitaine IGP. Installée au Moulin de la Cassadote à Biganos, en Gironde, à l'entrée du Bassin d'Arcachon, l'exploitation revendique la toute première récolte mondiale de caviar issu d'esturgeons d'élevage, réalisée sur ce site en 1993 sous la marque « Caviar de Gironde ». Elle est dirigée par Jean-Pascal Feray, ancien basketteur professionnel devenu propriétaire de Caviar de France (société commerciale) et de La Truite argentière (société productrice).

L'exploitation élève ses esturgeons sur un site de 12 hectares alimenté par une rivière locale, et propose des visites guidées sur rendez-vous d'avril à fin septembre. Elle commercialise quatre marques de caviar d'Aquitaine : Ebène, Diva, Caviar du Bassin et N°3.

Sturia se présente comme le premier producteur de caviar français — éleveur, sélectionneur et affineur — et élève ses esturgeons (Baerii, Osciètre, Beluga) en Gironde et en Charente-Maritime. Le groupe Sturgeon, propriétaire de la marque, situe sa création en 1995 ; ses premiers esturgeons Baerii sont accueillis dans la ferme piscicole de Colombiers dès 1986, ses premiers caviars sont produits en 1996, et sa première tonne l'est en 1999 dans un nouvel atelier à Saint-Genis-de-Saintonge. Au-delà du caviar, Sturia dit valoriser l'intégralité de chaque poisson à travers des rillettes, des taramas et une gamme d'Art de la Table en cuir d'esturgeon.