Huîtres Marennes Oléron

Le Groupement Qualité Huîtres Marennes Oléron (GQHMO) est un organisme de défense et de gestion (ODG) : il œuvre à la préservation et à la mise en valeur du terroir, des traditions locales et des savoir-faire ostréicoles du bassin. Il porte quatre produits — la Fine de Claire IGP, la Fine de Claire Verte Label Rouge, la Spéciale de Claire IGP et la Pousse en Claire Label Rouge — dont il élabore le cahier des charges et suit l'application via des plans de contrôle et d'inspection. Association loi 1901, il existe sous sa forme actuelle depuis le printemps 2005 et réunit des adhérents aux activités variées : producteurs, affineurs et éleveurs en claires, expéditeurs et négociants. Le groupement est également actif sur les marchés extérieurs, avec des missions de prospection dans des pays à fort pouvoir d'achat comme la Chine, Singapour, Hong Kong, les Émirats arabes unis et l'Europe.

L'entreprise se présente sous le nom d'EARL Suire Père et Fils, une exploitation ostréicole familiale installée au Fief du Fenard, à Saint-Just-Luzac, sur le bassin de Marennes-Oléron. Elle propose des fines de claire et des pousses en claire Label Rouge, ainsi que des spéciales, distinguées à plusieurs reprises par une médaille d'or au Concours des Saveurs Nouvelle-Aquitaine — dont une pour sa spéciale Écaille d'Argent en novembre 2025.

Selon une actualité publiée sur son site, l'entreprise a cessé la commercialisation de ses huîtres bio à compter du 31 décembre 2025. En saison, elle propose également des crevettes impériales et des gambas.

L'EARL Les Claires d'Arceau se présente comme des producteurs d'huîtres sur l'île d'Oléron, installés au port d'Arceau à Dolus-d'Oléron. L'exploitation élève quatre variétés — Fines, Vertes, Spéciales et Reines des Claires — vendues en ligne, sur place, et sur les marchés saisonniers : l'été sur l'île d'Oléron, l'hiver en Loire-Atlantique, dans le Lot, le Lot-et-Garonne et le Tarn-et-Garonne.

Installée au cœur des marais de La Couarde-sur-Mer, sur l'île de Ré, La Rhétaise est une cabane ostréicole tenue par deux sœurs : Jana s'occupe de l'élevage, Charlotte de la vente — un travail d'équipe transmis de génération en génération. Sur un site de production de 7 hectares de marais, l'exploitation élève des huîtres de pleine mer et de claire, ainsi que des crevettes impériales.

De Pâques à la Toussaint, La Rhétaise accueille les visiteurs pour une dégustation sur place — ses propres huîtres et crevettes, mais aussi moules, bulots et palourdes — et propose une visite complète de l'exploitation pour comprendre l'élevage des huîtres et des crevettes dans les marais. Sa spéciale de claire a décroché la médaille d'or au Concours Général Agricole 2026, dans la catégorie Spéciales de claires.

L'EARL Huîtres Vernet est une exploitation ostréicole familiale installée à Bourcefranc-le-Chapus, au cœur du bassin de Marennes-Oléron, en Charente-Maritime. L'entreprise se présente comme le fruit de quatre générations d'ostréiculteurs : Loïc Vernet y perpétue les traditions et les savoir-faire ancestraux de la famille, tout en modernisant certains aspects de l'activité. Il se définit lui-même comme « un paysan de la mer », revendiquant un travail mené en communion avec le milieu naturel.

Les huîtres sont élevées, sélectionnées et affinées sur place pour, selon l'entreprise, offrir le meilleur du terroir de Marennes-Oléron. Le procédé d'affinage en claires, que l'exploitation présente comme propre à cette appellation, donnerait aux huîtres fines de claire un goût moins océanique que celles de pleine mer. L'activité, que la famille Vernet décrit comme une passion exercée 365 jours par an, s'inscrit dans l'aire de l'appellation Marennes-Oléron, qui réunit plus de 650 producteurs sur 27 communes et environ 3 000 hectares entre les estuaires de la Charente et de la Gironde.

La Cabane du Grouin élève huîtres et crevettes impériales à Loix, sur l'île de Ré, dans les marais du Grouin. Fondée en 2002 par Frédéric Voisin, l'exploitation s'est imposée comme la seule production ostréicole et pénéicole biologique de l'île. En 2022, après vingt années à sa tête, Voisin a transmis la cabane à Brice Kuhnlé, ingénieur de formation venu de Lorraine, qui a repris l'exploitation après s'être formé au métier d'ostréiculteur.

Un espace de dégustation a ouvert en 2019 : les visiteurs y découvrent huîtres et crevettes directement sur le lieu de production, en terrasse ou à l'abri selon le temps. La vente directe se fait toute l'année sur place, au Grouin, avec des horaires élargis mi-juin à mi-septembre ; l'exploitation propose aussi l'expédition, les huîtres étant livrées sous 48 heures. En 2026, sa Fine de claire a remporté la médaille d'or au Concours Général Agricole.