Jambon du Kintoa

L'entreprise prépare chaque semaine, dans ses propres ateliers, jambons, saucissons et cochonnailles, et cuisine des recettes basques traditionnelles. Elle sélectionne les produits de producteurs voisins — porcs locaux, veaux de la Vallée des Aldudes, agneaux des Pyrénées — et propose à la vente d'autres richesses du terroir AOP (fromage Ossau-Iraty, vin Irouléguy, piment d'Espelette), aux côtés de son propre jambon et porc Kintoa AOP. Une visite guidée est proposée autour de l'élevage de porcs basques et d'une galerie pédagogique consacrée au jambon, suivie d'une dégustation. Depuis plus de 30 ans, l'entreprise organise également buffets, cocktails et salons.

La coopérative Belaun se présente comme née en 2010 de la volonté de paysans de la vallée des Aldudes d'élaborer eux-mêmes leurs produits. Son nom, celui du col reliant la vallée des Aldudes à celle du Baztan en Navarre, signifie « génération future » en basque — la coopérative dit vouloir favoriser l'installation de jeunes éleveurs sur le territoire.

Elle commercialise le jambon du Kintoa AOP, des charcuteries et de la viande fraîche de porc Kintoa, de veau et d'agneau, sous deux gammes distinctes : « Fermier », vendue par chaque éleveur sous son propre nom, et « Belaun », la marque commune de la coopérative. Son magasin de producteurs, situé aux Aldudes, est ouvert toute l'année. En février 2026, son jambon du Kintoa AOP a reçu la médaille d'argent au Salon International de l'Agriculture.

Installée au cœur du village de Sare, Maison Arka est un atelier de charcuterie artisanale doublé d'une boutique et d'un bistrot gourmand. La maison est tenue par un couple, Marianne et Tristan, historiquement artisans charcutiers, qui ont ouvert la boutique et le bistrot à côté de leur atelier de fabrication.

Conserves, salaisons et jambon de Kintoa AOP y sont préparés maison, dans le respect de la tradition, sans sel nitrité ni conservateur. La maison propose aussi une petite sélection de produits locaux — vins, bières, truite en gravelax, petits sablés. Le bistrot sert une planche de charcuterie et un menu gourmand accompagné d'une carte de vins, à déguster sur une terrasse couverte offrant une vue sur la Rhune.

La Ferme Arrokain se présente, sur la page qui lui est consacrée par le Syndicat de l'AOP Ossau-Iraty, comme une exploitation familiale installée au pied du col d'Osquich à Musculdy, en Soule. Elle y élève des brebis « Tête Rousse » laitières en AOP Ossau-Iraty, ainsi que du porc basque Kintoa et des bovins de race Blonde d'Aquitaine, et élabore ses recettes sur place en conciliant authenticité et qualité. La famille met en avant un savoir-faire issu de l'alliance entre le milieu rural, les races locales et les hommes, et accueille les visiteurs pour partager sa passion du métier.