Illustration générée par IA
Label Rouge — IGP — Aquitaine
Poulets, chapons et pintades élevés 81 jours au moins sur les coteaux de l'Armagnac et du Gers — souches rustiques à croissance lente, maïs non-OGM, Label Rouge depuis 1971, IGP depuis 1996.
Volaille fermière d'Aquitaine, IGP depuis 1996.
Illustration générée par IA
L'élevage de volailles en Gascogne remonte aux temps anciens, mais c'est véritablement au XVIe siècle, sous le règne d'Henri IV, que l'agriculture régionale connaît un véritable essor : la généralisation du métayage permet une exploitation plus intensive des sols, et le maïs — venu d'Espagne sous le nom de « blé d'Inde » — devient rapidement une culture majeure, base de l'alimentation des volailles gasconnes. Parmi les souches rustiques traditionnellement élevées dans la vallée de la Garonne, de la Gironde aux Pyrénées, la poule Gasconne se distingue par son plumage noir brillant à reflets métalliques, sa rusticité et sa chair blanche d'une grande finesse. Menacée par l'arrivée des races industrielles mal adaptées à l'élevage de plein air, elle a progressivement disparu au cours du XXe siècle ; son sauvetage s'est organisé autour des derniers élevages traditionnels retrouvés dans les années 1980 dans quelques fermes des Landes, du Lot-et-Garonne et du Gers.
Illustration générée par IA
D'abord réservées à l'usage familial, les volailles gasconnes servaient de monnaie d'échange contre divers services. Sous le régime du métayage généralisé au XVIe siècle, la volaille servait également à payer les redevances dues aux propriétaires ; la basse-cour, gérée principalement par les femmes, devint ainsi une véritable source de revenu, avant que l'élevage ne se développe vers la vente directe sur les marchés locaux.
La loi d'orientation agricole de 1960 crée en France le Label Rouge, premier signe officiel de qualité. Sous l'impulsion de plusieurs agriculteurs gascons, la première filière avicole professionnelle de la région se met en place, dotée de bâtiments d'élevage spécifiques qui approvisionnent plusieurs abattoirs, dont « Les Fermiers de Gascogne » — celui-ci obtient dès 1971 la reconnaissance du Label Rouge pour la qualité de ses poulets. Vingt-cinq ans plus tard, en 1996, l'indication géographique protégée vient ancrer cette réputation sur le territoire de la Gascogne — Gers, Landes, Lot-et-Garonne, Hautes-Pyrénées et Pyrénées-Atlantiques. La gamme s'est depuis étoffée pour réunir poulet, poularde, chapon, pintade, chapon de pintade et dinde.
Aspect
Volailles charnues, à la masse musculaire bien développée et à l'état d'engraissement suffisant ; peau fine, couleur jaune ou blanche selon la souche.
Odeur
Arômes de volaille fermière développés, notes céréalières liées au maïs ; parfum caractéristique des élevages extensifs de plein air.
Goût
Saveur pleine de grain, marquée par une alimentation riche en maïs (jusqu'à 50 % de la part de céréales pour les volailles à chair jaune) ; typicité aromatique nette, distincte des volailles industrielles.
Texture
Chair ferme, résultat direct de la croissance lente et de l'élevage en plein air sur parcours arborés ou herbeux.
Les Volailles de Gascogne comprennent le poulet — décliné en trois couleurs de plumage (noir, jaune, blanc), surnommées « les Trois de Gascogne » —, la pintade et son chapon de pintade, le chapon et la poularde pour les marchés de fête, et la dinde pour les grandes tables. Toutes sont issues de souches rustiques à croissance lente ; parmi elles, la race patrimoniale Gasconne, sauvée de la quasi-disparition dans les années 1980, en est une composante emblématique mais non exclusive — le cahier des charges de l'IGP autorise plusieurs souches rustiques agréées.
Illustration générée par IA
Le poulet gascon se cuisine en confit au canard ou simplement rôti à la graisse d'oie, accompagné d'un gratin dauphinois ou de haricots tarbais. La pintade de Gascogne se marie parfaitement avec une sauce à l'Armagnac et aux pruneaux d'Agen — association emblématique de la cuisine sudiste. Le chapon gascon, préparé pour les repas de fin d'année, se farcit aux foies gras et aux truffes noires. Les vins de la région s'imposent naturellement : Madiran pour les viandes grasses, Côtes de Gascogne blanc pour les plats plus délicats.
Depuis : 1971
Zone couverte : Gascogne
Exigences clés : Souches rustiques ; élevage fermier plein air
Depuis : 1996
Zone couverte : Gers (32), Landes (40), Lot-et-Garonne (47), Hautes-Pyrénées (65), Pyrénées-Atlantiques (64) intégralité + cantons limitrophes de Dordogne, Gironde et Tarn-et-Garonne
Exigences clés : Souches à croissance lente ; 81 jours min (poulet) ; maïs 50 % non-OGM (volailles à chair jaune) ; parcours arborés ou herbeux
Organisme de défense et de gestion
Faites-vous référencer et gagnez en visibilité auprès des amateurs de produits du terroir.
Demander mon inscription
