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IGP — Provence-Alpes-Côte d'Azur
Depuis 1495, ce melon sucré des rois charme les palais par sa chair mielleuse et sucrée, emblème du Luberon.
Légume de Provence-Alpes-Côte d'Azur, IGP depuis 2025.
La culture du melon à Cavaillon remonte à 1495. Dès le XVIIe siècle, le melon devint un mets précieux offert aux dignitaires de passage dans la ville : au duc de Guise en 1620, à Monseigneur d'Oppède en 1626, aux vice-légats Mazarin en 1635 et Lascaris en 1664. Le développement des réseaux routier et ferroviaire depuis le milieu du XIXe siècle favorisa ensuite les expéditions du melon hors de la région. Alexandre Dumas lui-même loua tant ce fruit qu'il négocia ses Œuvres complètes contre une rente annuelle de 12 melons, en 1864.
L'IGP, enregistrée le 12 février 2025, reconnaît cette tradition plus que quinquecentenaire et garantit terroir et qualité uniques.
Cavaillon, capitale du melon français, bénéficie d'un terroir unique : climat méditerranéen, sols calcaires profonds de texture limono-argileuse propices à la culture du melon, ensoleillement important (entre 2 650 et 2 850 heures par an). Le mistral, vent froid et sec du nord-nord-ouest, renforce la luminosité et limite l'humidité atmosphérique, créant des conditions optimales pour une culture attestée depuis la fin du XVe siècle.
Cavaillon est synonyme de melon : des marchés locaux spécifiques au fruit sont attestés dès 1859, et un Marché d'Intérêt National y est créé en 1965. La marque « Melon de Cavaillon » est aujourd'hui gérée par le Syndicat des Maîtres Melonniers de Cavaillon, qui fédère producteurs et metteurs en marché des départements voisins autour d'un cahier des charges commun.
Aspect
Fruit arrondi et sillonné, de type charentais jaune ; la couleur de fond de l'écorce vire du vert au jaune à maturité, avec des sillons bien marqués et colorés en vert plus foncé, parfois de légères broderies ; poids compris entre 550 g et 1 750 g pour la consommation en frais.
Odeur
Arômes intenses de melon mûr, notes sucrées et miellées très appétissantes.
Goût
Chair orangée soutenue, teneur en sucre moyenne supérieure ou égale à 13° Brix, aucun fruit ne pouvant être inférieur à 11° Brix.
Texture
Chair tendre, juteuse, succulente, facilement séparable de l'écorce, peu de filaments.
Le « Melon de Cavaillon » est exclusivement un melon de type charentais jaune : fruits arrondis et sillonnés, à chair orange soutenue.
contrôle de la couleur, de la température (≤ 28 °C), du taux de sucre (≥ 13° Brix en moyenne) et de la vitrescence.
tri fruit à fruit sur la chaîne de conditionnement, calibrage au poids (550 g à 1 750 g pour la consommation en frais).
plateaux monocouches alvéolés ou emballages individuels.
délai maximum de 4 jours entre récolte et expédition, stockage entre 8 °C et 12 °C.
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Service : Légèrement frais (8-10 °C), 30 min avant dégustation. Coupé en deux longitudinale.
Boissons : Vins blancs secs légers, rosés provençaux, jus frais, Champagne léger.
Depuis : 2025
Zone couverte : Communes d'une partie de 4 départements (Alpes-de-Haute-Provence, Bouches-du-Rhône, Var, Vaucluse)
Exigences clés : Type charentais jaune ; sucre moyen ≥ 13° Brix (aucun fruit < 11° Brix) ; récolte à maturité optimale ; calibre 550 g à 1 750 g pour la consommation en frais
Syndicat
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