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Saint-Pierre-et-Miquelon
Espadon, saumon, coquille Saint-Jacques : sur l'archipel, on les mange surtout fumés — une tradition qu'une poissonnerie du port de Saint-Pierre perpétue sous l'enseigne « La Boucanière ».
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À Saint-Pierre-et-Miquelon, la morue reste le poisson qui a le plus marqué la table de l'archipel, où elle se déguste fraîche ou en acras. D'autres espèces, elles, se consomment surtout fumées : le ministère de l'Agriculture note que l'espadon, le saumon et la coquille Saint-Jacques, pêchés au large de l'archipel aux côtés de la raie, de l'encornet et de la pétoncle d'Islande, sont consommés le plus souvent fumés, et complètent ainsi le plateau culinaire marin du territoire.
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Les guides touristiques de l'archipel citent le poisson fumé parmi les produits à découvrir sur place : Outremer Tourisme conseille au visiteur de faire un tour au marché local pour y acheter du poisson fumé artisanal, tandis qu'un récit de voyage consacré à la gastronomie de l'archipel recommande de le goûter dès le matin, « sans chichi ».
Goût
Un poisson fumé simple, décrit par les guides de voyage comme se dégustant « sans chichi », en toute simplicité.
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Le poisson fumé se trouve au marché local comme à la poissonnerie Paturel, où l'on peut aussi acheter du poisson cuisiné ou du homard et goûter sur place les produits fumés de la maison. Les guides de voyage le recommandent en toute simplicité, dès le matin.
Artisan
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