Céréales & légumineuses

Céréale

Des grains travaillés à la main, des pâtes taillées au couteau aux farines de meule — la tradition des féculents artisanaux du terroir.

8 produits référencés

Cette catégorie regroupe les produits à base de céréales — grains bruts, pâtes façonnées, farines de mouture — qui constituent des spécialités régionales identifiées : Spätzle / Pâtes d'Alsace (nouilles aux œufs à gratter ou presser), Crozets de Savoie (petites pâtes carrées au sarrasin ou au froment), Petit épeautre de Haute Provence, Riz de Camargue, Farine de blé noir de Bretagne, Farine de châtaigne corse AOP (Farina castagnina corsa) — une farine qui ne vient pas d'une céréale mais d'un fruit. La caractéristique commune est le lien fort entre la matière première céréalière, son territoire de culture, et sa transformation (façonnage, mouture, séchage).

À la différence des pâtisseries (sucré) ou du pain courant (boulangerie), ces produits sont des féculents à usage principalement culinaire — ils accompagnent des plats en sauce, des fromages fondus ou des mijotés régionaux et tirent leur identité de leur mode de fabrication artisanal et de leur ancrage territorial.

Rhône-Alpes Crozets de Savoie Ces petits carrés de pâte au sarrasin ou à la farine de blé sont la base de la cuisine montagnarde… IGP Bretagne Farine de blé noir de Bretagne — Gwinizh du Breizh Le blé noir est l'âme noire de la Bretagne — cette farine sans gluten qui, depuis le XVe siècle, nourrit… AOCAOP Corse Farine de châtaigne corse — Farina castagnina corsa "Tant que nous aurons des châtaignes, nous aurons du pain." — Pasquale Paoli, héros de l'indépendance… IGP Provence-Alpes-Côte d'Azur Farine de petit épeautre de Haute Provence Un an après le grain, c'est la mouture elle-même qui a reçu sa propre indication géographique — un… IGP Alsace Pâtes d'Alsace Sept œufs frais par kilo de semoule de blé dur : la recette des pâtes alsaciennes n'a pas changé depuis… IGP Provence-Alpes-Côte d'Azur Petit épeautre de Haute-Provence 10 000 ans d'histoire : l'engrain, l'une des premières céréales domestiquées, persiste encore sur les… Label RougeIGP Rhône-Alpes Raviole du Dauphiné Plus petites qu'une pièce de monnaie, farcies au Comté et au fromage blanc, transmises depuis le Moyen… IGP Languedoc-Roussillon Riz de Camargue Le riz de Camargue : grain né du Rhône et de l'eau douce, saveur du premier riz français.