Illustration générée par IA
IGP — Provence-Alpes-Côte d'Azur
Un an après le grain, c'est la mouture elle-même qui a reçu sa propre indication géographique — un savoir-faire meunier consacré à part entière.
Céréale de Provence-Alpes-Côte d'Azur, IGP depuis 2010.
Illustration générée par IA
Le petit épeautre (Triticum monococcum), l'une des premières céréales domestiquées par l'homme, est cultivé en Haute Provence depuis des millénaires. Sa transformation en farine remonte, elle, à plusieurs siècles : les premières recettes attestées à base de farine de petit épeautre datent du XIVe et du XVIe siècle, comme « la Formantée », citée vers 1375, ou le « Grueu », au XVIe siècle — deux préparations où la céréale moulue se consommait surtout en gruaux ou en soupes.
En 1997, un groupe de producteurs se réunit au sein du Syndicat Interdépartemental des Producteurs de Petit Épeautre de Haute Provence, reconnu Organisme de Défense et de Gestion en 2007. Cette structuration aboutit d'abord, en 2009, à l'IGP du grain (dossier IG/02/04). L'Institut national de l'origine et de la qualité le précise lui-même sur la fiche officielle du grain : une fois moulu, celui-ci « fait l'objet d'une autre IGP : Farine de Petit Epeautre de Haute Provence ».
Cette seconde reconnaissance porte un dossier propre, IG/03/04 : le cahier des charges de la farine est homologué le 22 décembre 2008 (Journal officiel du 13 janvier 2009), puis enregistré au niveau européen par le règlement (UE) n° 250/2010 du 24 mars 2010 — soit un an après le grain. Deux IGP distinctes, gérées par le même Syndicat, sur la même aire de 4 départements (Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Drôme, Vaucluse).
Illustration générée par IA
Aujourd'hui, seuls les meuniers agréés par le Syndicat du Petit Épeautre de Haute Provence peuvent produire la farine sous IGP. Le cahier des charges distingue deux pratiques : la mouture traditionnelle sur meule de pierre, réservée aux producteurs qui transforment leur propre récolte directement sur leur exploitation, et la mouture meunière classique, qui peut elle être réalisée hors de l'aire géographique.
Historiquement réservée aux soupes, aux pains et aux crêpes depuis le XVIIe siècle, la farine de petit épeautre entre aujourd'hui aussi dans la composition de pâtes et de pâtisseries.
Aspect
Farine obtenue par la seule mouture du grain décortiqué, sans ajout d'additif ni mouillage.
Odeur
Un pain confectionné uniquement avec cette farine dégage une odeur caractéristique de pain d'épices.
Goût
Des arômes de noix et de caramel, qui se prolongent tout au long de la dégustation.
le grain de petit épeautre doit avoir été décortiqué depuis moins de 6 mois au moment de la mouture.
la farine doit être consommée dans les 9 mois suivant la mouture pour conserver toutes ses qualités nutritionnelles.
Illustration générée par IA
Utilisée depuis le XVIIe siècle en soupes, en pains et en crêpes, la farine de petit épeautre se prête aussi aujourd'hui aux pâtes fraîches et aux pâtisseries. Un pain confectionné uniquement avec cette farine se reconnaît à sa mie dorée et à ses arômes de pain d'épices, de noix et de caramel qui se prolongent en bouche — de quoi l'associer à des fromages de caractère ou à une confiture de fruits d'automne.
Depuis : 2010
Zone couverte : 235 communes réparties sur 4 départements (Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Drôme, Vaucluse) — la même aire géographique que l'IGP du grain.
Exigences clés : Farine obtenue par la seule mouture du grain de petit épeautre décortiqué depuis moins de 6 mois, sans ajout d'additif ni mouillage. Mouture traditionnelle sur meule de pierre réservée aux producteurs qui transforment leur propre récolte sur leur exploitation ; la mouture meunière classique peut, elle, être réalisée hors de l'aire géographique. Farine à consommer dans les 9 mois suivant la mouture pour conserver ses qualités nutritionnelles.
IGP distincte de celle du grain (IG/02/04, obtenue en 2009) : dossier propre IG/03/04, cahier des charges spécifique à la mouture homologué le 22 décembre 2008 (JORF du 13 janvier 2009) et enregistré au niveau européen par le règlement (UE) n° 250/2010 du 24 mars 2010. Le grain et la farine sont gérés par le même Syndicat du Petit Épeautre de Haute Provence.
Syndicat
Faites-vous référencer et gagnez en visibilité auprès des amateurs de produits du terroir.
Demander mon inscriptionSyndicat
En 1997, un groupe de producteurs de Haute Provence se réunit au sein du Syndicat Interdépartemental des Producteurs de Petit Épeautre de Haute Provence pour engager une réflexion sur la reconnaissance de leur céréale. En 2007, le syndicat est agréé Organisme de Défense et de Gestion (ODG), une étape qui aboutit à l'obtention de l'IGP du grain en 2009, puis de celle de la farine en 2010.
Basé à Mévouillon, dans la Drôme, le syndicat élabore et fait vivre les cahiers des charges des deux IGP — celui du grain de Petit Épeautre et celui de sa farine — et agrée les meuniers autorisés à produire la farine sous le signe IGP. Il anime également la filière : carte des producteurs, valorisation par les recettes et points de vente, actions de promotion du terroir de Haute Provence, à cheval sur les départements de la Drôme, des Alpes-de-Haute-Provence, des Hautes-Alpes et du Vaucluse.
| Adresse | 7 Chemin d'Aumage, 26560 Mévouillon, France |
| 04 75 28 51 86 | |
| petit.epeautre@orange.fr | |
| petitepeautre.com | |
|
Toute la production est certifiée en agriculture biologique, depuis 2011. |
