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IGP — Provence-Alpes-Côte d'Azur
10 000 ans d'histoire : l'engrain, l'une des premières céréales domestiquées, persiste encore sur les hauts plateaux.
Céréale de Provence-Alpes-Côte d'Azur, IGP depuis 2009.
Le petit épeautre, ou engrain (Triticum monococcum subsp. monococcum), s'inscrit dans l'archéologie de la civilisation humaine. Il figure parmi les toutes premières céréales domestiquées, il y a environ 10 000 ans, dans le Croissant Fertile (sud-est de l'actuelle Turquie). L'Égypte ancienne le cultive sous le nom « emmer » (bien que l'emmer soit techniquement une autre espèce proche). Les Grecs et les Romains l'adoptent massivement. Au Moyen Âge, malgré l'avènement du blé tendre, le petit épeautre persiste comme culture paysanne en montagne.
En Provence alpine, notamment sur le plateau de Valensole, le plateau d'Albion et les piémonts du Mont Ventoux, le petit épeautre trouve un dernier refuge. La rudesse du terrain — sols pauvres, affleurements rocheux, faible rétention en eau — convient parfaitement à cette céréale robuste, traditionnellement cultivée en rotation avec la lavande. Jusqu'à la mécanisation agricole du XXe siècle, il représentait une part majeure des semailles.
La seconde moitié du XXe siècle apporte un déclin : rendement faible, marché peu rémunérateur. Les années 1990 marquent un tournant : un groupe de producteurs se réunit en 1997 au sein du Syndicat Interdépartemental des Producteurs de Petit Épeautre de Haute Provence, agréé Organisme de Défense et de Gestion en 2007. En 2009, l'IGP Petit épeautre de Haute-Provence consacre cette renaissance, protégeant une zone de 235 communes répartie sur quatre départements (Drôme, Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Vaucluse).
Aujourd'hui, l'IGP couvre environ 340 hectares pour une production annuelle de l'ordre de 350 tonnes de grains décortiqués.
Aspect
Grain rustique de petite taille, couleur jaune doré paille. Enveloppe tégument difficile à séparer (« vêtu »), d'où le nom épeautre (de « spelta » latin, signifiant « vêtu »).
Odeur
Arôme subtil de noisette grillée, tourbe légère, herbes de montagne.
Goût
Délicatement sucré, céréalier, rappelant blé ancien. Aucune âcreté. Notes minérales discrètes du terroir calcaire.
Texture
Texture alvéolaire, porosité remarquable. Grain croquant qui reste croquant même après trempage et cuisson prolongée. Riche en protéines de bonne qualité (les 8 acides aminés essentiels) et faible en gluten : toléré par les sensibilités gluten légères (non-céliaque). Fibres abondantes.
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Risotto d'engrain (avec champignons, safran, fromage). Soupe paysanne aux légumes d'automne. Pain rustique (20-30% engrain + 70% blé tendre). Pâtes fraîches. Porridge sucré au petit-déjeuner. Accompagne gibier, champignons de montagne, fromages de chèvre. Intérêt diététique remarquable pour sportifs et familles santé-conscientes.
Depuis : 2009
Exigences clés : Zone de 235 communes sur 4 départements (Drôme, Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Vaucluse), altitude minimale 400 m ; culture extensive sans pesticides ni désherbants ; rendement limité à 40 quintaux/hectare ; semences Triticum monococcum non hybridées, issues de cultures sous IGP
Syndicat
Familiale
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En 1997, un groupe de producteurs de Haute Provence se réunit au sein du Syndicat Interdépartemental des Producteurs de Petit Épeautre de Haute Provence pour engager une réflexion sur la reconnaissance de leur céréale. En 2007, le syndicat est agréé Organisme de Défense et de Gestion (ODG), une étape qui aboutit à l'obtention de l'IGP du grain en 2009, puis de celle de la farine en 2010.
Basé à Mévouillon, dans la Drôme, le syndicat élabore et fait vivre les cahiers des charges des deux IGP — celui du grain de Petit Épeautre et celui de sa farine — et agrée les meuniers autorisés à produire la farine sous le signe IGP. Il anime également la filière : carte des producteurs, valorisation par les recettes et points de vente, actions de promotion du terroir de Haute Provence, à cheval sur les départements de la Drôme, des Alpes-de-Haute-Provence, des Hautes-Alpes et du Vaucluse.
| Adresse | 7 Chemin d'Aumage, 26560 Mévouillon, France |
| 04 75 28 51 86 | |
| petit.epeautre@orange.fr | |
| petitepeautre.com | |
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Toute la production est certifiée en agriculture biologique, depuis 2011. |
Familiale
La Ferme de Sandrine Faucou se présente comme une exploitation familiale installée à Vachères (04), en agriculture biologique et sous mention Nature et Progrès depuis cinq générations. Sandrine Faucou y cultive le petit épeautre de Haute-Provence IGP, conforme au cahier des charges de l'appellation, aux côtés de pois chiches, lentilles et lavandin, transformés et commercialisés en circuit court — vente directe à la ferme et dans des magasins de producteurs locaux. Son catalogue comprend le petit épeautre en grains, farine, flocons et pâtes, l'huile essentielle de lavandin, ainsi que des pâtes de Khorazan, de blé ancien et de seigle.
Sur ses 50 hectares entre le Luberon et la montagne de Lure, conduits en rotation de cultures, elle produit chaque année entre 15 et 25 tonnes de petit épeautre, qu'elle transforme elle-même et vend en magasins de producteurs et spécialisés, en restaurants — dont des tables étoilées — et en boulangeries locales qu'elle fournit en farine. Engagée au-delà de sa ferme, elle préside l'Organisme de Défense et de Gestion du petit-épeautre de Haute-Provence, IGP reconnue depuis 2010, et s'implique à l'INAO, à la Chambre d'Agriculture et à l'Agence Bio, dont elle est administratrice.
| Adresse | 1610 La Plaine, route d'Oppedette, 04110 Vachères |
| +33 (0)6 75 65 24 18 | |
| sandrinefaucou@yahoo.fr | |
| fermebio-sandrine.fr | |
| Visite | Sur rendez-vous |
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Toute la production est certifiée en agriculture biologique, depuis 1995. |
