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IGP — Label Rouge — Poitou-Charentes
« L'agneau du Poitou-Charentes incarne mille ans de pastoralisme dans le bocage atlantique, où moutons et pâturages forment un ballet séculaire. »
Agneau du Poitou-Charentes, IGP depuis 2004.
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L'élevage ovin est une tradition ancienne du Poitou-Charentes, portée par le bocage atlantique et ses herbages naturels abondants — un terroir de pâturage propice à l'élevage extensif. Mais c'est au XXe siècle que cette tradition pastorale se structure en filière organisée et certifiée.
C'est le GIE Ovin du Centre-Ouest, réunissant groupements de producteurs et abattoirs, qui structure la filière : en 1983, il lance la marque commerciale « Agneau du Poitou-Charentes ». Le produit devient Certificat de Conformité Produit en 2002, puis Indication Géographique Protégée en 2004, protégeant son cahier des charges.
La même année 1983, les groupements de producteurs du Centre-Ouest fondent l'Association pour la Promotion de l'Agneau de Pays, qui devient l'ADPAP (Association pour la Défense et la Promotion des Agneaux Certifiés en Poitou-Charentes) en 2008. Basée à Montmorillon (Vienne), elle est aujourd'hui l'Organisme de Défense et de Gestion reconnu par l'INAO pour l'IGP et pour le Label Rouge « Le Diamandin ». Ce dernier, porté par les mêmes éleveurs à la recherche d'un signe de qualité avant l'existence des IGP européennes, voit son référentiel (LA-17/93) approuvé par l'INAO en 1994 sous la marque collective « Le Diamandin ». Les contrôles externes des deux démarches sont assurés par l'organisme certificateur indépendant QUALISUD, en complément des contrôles internes de l'ADPAP.
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Le cahier des charges IGP (comme celui du Label Rouge) limite l'élevage à sept races à viande et leurs croisements : Vendéen, Rouge de l'Ouest, Charollais, Charmoise, Texel, Suffolk et Île-de-France.
L'agneau doit obligatoirement naître et être élevé dans un même élevage situé en Poitou-Charentes ou ses cantons limitrophes ; les brebis pâturent un minimum de 7 mois par an. Il est allaité au lait maternel au minimum 60 jours, puis nourri d'herbe et de fourrages produits exclusivement dans la zone IGP, complétés par des aliments référencés sans OGM. L'âge à l'abattage se limite à 300 jours maximum pour l'IGP ; pour le Label Rouge « Le Diamandin », il varie de 60 à 210 jours pour les mâles non castrés (jusqu'à 270 jours pour les femelles et mâles castrés en fin d'année).
La traçabilité repose sur une boucle d'identification officielle posée dès la naissance et un carnet d'agnelage tenu par l'éleveur (date, origine génétique). À l'abattage, un numéro individuel est attribué à chaque carcasse, retrouvé sur le Certificat de Garantie et d'Origine agrafé sur les pièces retenues.
Aspect
Viande d'un rouge clair à rose tendre selon l'âge (agneau laitier de 30-40 kg : viande rose, agneau de lait). Gras blanc crème, bien distribué dans la chair (bon marbrage). Aspect général : viande fine et homogène, sans trace de graisse jaune (signe de vieillesse).
Odeur
Douce et délicate, rappelant le lait et les herbes du pâturage. Aucun odeur forte ou désagréable (signe de bonne alimentation). Après cuisson, arôme complexe : herbes grillées, légères notes de noisetté, finesse aromatique inégalée.
Goût
Saveur douce avec montée progressive de caractère agneau, jamais agressif. Viande tendre, succulente, fondante en bouche. Finesse aromatique exceptionnelle, rappelant foin séché, herbes des pâturages (serpolet, thym sauvage), amande grillée. Pas d'arrière-goût métallique ou rance.
Texture
Extrêmement tendre, fibreuse fine, facile à découper au couteau (à cru). Après cuisson : désagrégation aisée sans miettement, bonne tenue du jus, pas de dessiccation.
les brebis pâturent un minimum de 7 mois par an, caractéristique du mode d'élevage extensif de la région.
l'agneau est allaité au lait maternel pendant au moins 60 jours.
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L'agneau du Poitou-Charentes se cuisine de mille façons, du simple grillé au four aux préparations les plus élaborées. Sa finesse aromatique demande une cuisson délicate, evitant les sauces trop lourdes qui masqueraient sa subtilité.
Depuis : 2004
Zone couverte : Poitou-Charentes et cantons limitrophes : Charente, Charente-Maritime, Dordogne, Indre, Indre-et-Loire, Maine-et-Loire, Deux-Sèvres, Vendée, Vienne, Haute-Vienne
Exigences clés : Indication Géographique Protégée INAO — 7 mois de pâturage minimum, 7 races autorisées, abattage ≤ 300 jours, traçabilité complète
Référence : CCP dès 2002.
Depuis : 1994
Zone couverte : Poitou-Charentes et cantons limitrophes : Charente, Charente-Maritime, Dordogne, Indre, Indre-et-Loire, Maine-et-Loire, Deux-Sèvres, Vendée, Vienne, Haute-Vienne
Exigences clés : Filière du GIE Ovin du Centre-Ouest — Norme de qualité gustative supérieure, tests sensoriels réguliers, abattage ≤ 210-270 jours selon les animaux
La traçabilité repose sur une boucle d'identification officielle posée dès la naissance, un carnet d'agnelage tenu par l'éleveur et un numéro d'abattage individuel par carcasse, retrouvé sur le Certificat de Garantie et d'Origine agrafé sur les pièces retenues. La conformité aux deux cahiers des charges est vérifiée par des contrôles externes réguliers de l'organisme certificateur indépendant QUALISUD, complétés par les contrôles internes de l'ADPAP.
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