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AOC — AOP — Bretagne
« Le Coco de Paimpol, c'est la Bretagne en grain blanc — un haricot oublié des marins qui revient des terres d'Amérique du Sud, transformé en trésor de la baie de Saint-Brieuc. »
Légumineuse de Bretagne, AOP depuis 1999.
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Le Coco de Paimpol n'est pas un produit originairement breton — c'est un enfant de l'Amérique du Sud adopté par la Bretagne maritime. Vers 1928, un marin paimpolais, de retour d'une campagne en Argentine, rapporte les graines de cette variété de haricot blanc sud-américaine. Le haricot s'adapte remarquablement bien aux sols et au climat de la baie de Saint-Brieuc et de la côte nord des Côtes-d'Armor.
L'hybridation entre la tradition culinaire bretonne (friande de légumineuses pour la soupe et le pot-au-feu) et cette nouvelle variété sud-américaine est immédiate. Les agriculteurs locaux comprennent rapidement que ce haricot possède des qualités exceptionnelles : un épiderme d'une finesse remarquable et une texture tendre et fondante à la cuisson.
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Pendant la Seconde Guerre mondiale, alors que la région connaît une période de pénurie, le Coco de Paimpol devient une ressource alimentaire précieuse pour les Paimpolais. Dans les décennies qui suivent, sa culture se développe et le produit gagne une reconnaissance croissante sur les marchés régionaux, puis nationaux.
La dénomination « Coco de Paimpol » devient synonyme de qualité et d'authenticité. Elle se déguste aujourd'hui aussi bien fraîche en gousse, à la belle saison, que congelée après écossage pour en profiter toute l'année.
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Le tournant décisif arrive en 1998, quand le Coco de Paimpol obtient son Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) au niveau national — le premier légume frais de France distingué de la sorte. Un an plus tard, en 1999, l'appellation est reconnue au niveau européen sous la forme d'Appellation d'Origine Protégée (AOP).
Cette reconnaissance officielle sanctionne 70 ans de tradition et la justesse d'un terroir unique : la partie la plus septentrionale de la Bretagne, entre la baie de Lannion et la baie de Saint-Brieuc, où s'étendent les 85 communes du Trégor-Goëlo qui composent la zone AOP. Cette distinction fait du Coco de Paimpol le premier haricot français à bénéficier du signe européen AOP — une fierté majeure pour la Bretagne et pour Paimpol.
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Depuis l'obtention de l'AOP, le Coco de Paimpol s'affirme comme emblème gastronomique majeur de la Bretagne. Chaque année au mois d'août, la Fête du Coco de Paimpol réunit dans les communes de l'aire de production des concours de ramassage et d'écossage, des dégustations et de la vente.
Paradoxalement, ce produit réputé « traditionnel breton » ne compte qu'une septantaine d'années d'histoire locale. Il incarne donc à la perfection la façon dont la Bretagne a su s'approprier et magnifier les apports mondiaux — une vraie histoire d'amour entre terroir et cosmopolitisme maritime.
Aspect
Grain blanc à ivoire, de forme ovoïde, à l'épiderme de très faible épaisseur. Gousse de couleur jaune pâle, parfois marbrée de violet.
Odeur
Arômes de châtaigne et de noisette.
Goût
Saveur sucrée et non farineuse, avec des notes florales et de fruits secs.
Texture
Ferme et fondante en bouche, avec une bonne tenue à la cuisson.
Le Coco de Paimpol AOP se commercialise exclusivement comme légume frais demi-sec — jamais comme haricot sec, la dessiccation complète lui faisant perdre le bénéfice de l'appellation. Il se décline en deux formes principales :
(juillet-novembre) : haricot vendu dans sa gousse jaune pâle marbrée de violet, à écosser soi-même avant cuisson. Ne nécessite pas de trempage et cuit rapidement.
le grain déjà extrait de sa gousse, prêt à cuire.
La production du Coco de Paimpol suit un protocole strict défini par le cahier des charges AOP :
Dès le 15 mars, en plein champ et en ligne, sur les terrains de la zone d'appellation (85 communes du Trégor-Goëlo).
100% à la main, gousse par gousse, à partir du 1er juillet et jusqu'en novembre selon les parcelles.
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Accords culinaires : le Coco de Paimpol s'épanouit en plats traditionnels bretons :
Depuis : 1998
Zone couverte : 85 communes du Trégor-Goëlo, entre la baie de Lannion et la baie de Saint-Brieuc (Côtes-d'Armor)
Exigences clés : Variété Coco de Paimpol (Phaseolus vulgaris nain à fleur blanche) ; semis dès le 15 mars ; récolte 100% manuelle à partir du 1ᵉʳ juillet ; irrigation interdite après formation des gousses ; commercialisé exclusivement comme légume frais demi-sec, jamais comme haricot sec
Reconnaissance nationale.
Depuis : 1999
Zone couverte : 85 communes du Trégor-Goëlo, entre la baie de Lannion et la baie de Saint-Brieuc (Côtes-d'Armor)
Exigences clés : Enregistrement européen de l'appellation d'origine contrôlée, confirmant les exigences du cahier des charges national.
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Les Maraîchers d'Armor se présentent comme la coopérative agricole des producteurs maraîchers du Trégor-Goëlo, active depuis 1974 au cœur de la zone légumière des Côtes-d'Armor. Elle organise la collecte de la production de ses adhérents, en conditionne une partie et en assure la mise en marché aux côtés des autres expéditeurs de la filière, sous la marque Prince de Bretagne.
Ses producteurs cultivent chou-fleur, tomate, artichaut, brocoli, fraise, pomme de terre primeur, légumes anciens et Coco de Paimpol AOP ; une quarantaine d'entre eux produit en agriculture biologique, une conversion engagée par les premiers dès 1998. Une section horticole d'une dizaine de producteurs, réunie sous la structure commerciale Armor Végétal, complète l'activité maraîchère.
La coopérative exploite aussi Coco & Co, un magasin de vente directe de produits locaux.
| Adresse | Zone de Conditionnement, 22500 Paimpol, France |
| 02 96 20 83 30 | |
| standard@lesmaraichersdarmor.coop | |
| lesmaraichersdarmor.coop | |
| Page Facebook | |
| @princedebretagne | |
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Une partie de la production est certifiée en agriculture biologique, depuis 1998. |
